FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

I - Fisiología digestiva del lactante
Como se mencionara anteriormente el ternero nace con la capacidad de digerir leche
y sólo por métodos enzimáticos y no fermentativos. Por esta razón los DE no son
funcionales durante esta etapa. La leche pasa directamente desde el esófago al abomaso
gracias al cierre de la gotera esofágica.
La leche aporta todos los componentes necesarios para nutrir al lactante
La leche posee una cantidad relativamente constante de lactosa (alrededor del 4,5
%), y concentraciones más variables de proteínas (entre 3 y 4,5 %) y grasa (entre 3 y 5 %),
que varían principalmente por diferencias entre razas o por el momento de la lactancia. El
agua y los electrolitos completan su composición. La lactosa es un disacárido formado por
glucosa y galactosa. Las proteínas de la leche incluyen a las caseínas en un 80 %, mientras
que el resto son alfa y beta albuminas, betaglobulinas. Los ácidos grasos representan el
principal componente de la grasa, y son liberados principalmente como triglicéridos y
secundariamente como fosfolípidos y ácidos grasos libres.
El cierre de la gotera esofágica es responsable del comportamiento digestivo del
neonato
La gotera esofágica es una invaginación, a manera de canal, que atraviesa la pared
del retículo, extendiéndose desde la desembocadura del esófago hasta el orificio retículoomasal.
Al ser estimulada, los músculos de sus labios se cierran creando un canal casi
perfecto que conecta el cardias con el canal omasal, y de este modo el calostro o la leche no
caen al retículo-rumen donde causarían fermentaciones indeseadas, sino que llegan
directamente al abomaso donde se inicia su digestión.
El cierre de la gotera esofágica responde a un arco reflejo que se origina en
respuesta a estímulos centrales y periféricos. El acto de succionar la mama o la mamadera,
o aún el observar la mamadera o la preparación del alimento, inician este reflejo. Por otro
lado existen receptores en la faringe que responden a los componentes químicos de la leche,
como lactosa, proteínas y minerales, y a su temperatura. Dichos estímulos son transmitidos
al centro bulbar especialmente por el nervio trigémino. Las fibras eferentes son vagales y
actúan estimulando los labios de la gotera e inhibiendo la motilidad de los divertículos.
Recientemente se ha demostrado que durante el mamado se libera polipéptido intestinal
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 9