FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES

Tabla 7: Composición y características de las lipoproteínas plasmáticas del bovino
Componente Quilomicrones VLDL LDL HDL livianas HDL pesadas
colesterol libre * 4 - 6 3 - 9 6 – 8 4 - 6 1 - 4
colesterol éster * 1 - 4 5 - 15 31 – 36 29 - 33 13 – 29
triacilglicéridos* 72 - 87 45 - 63 4 –21 1 - 3 1 - 6
fosfolípidos * 4 - 5 12 - 17 18 – 22 22 - 27 12 - 27
apoproteínas * 2 - 3 8 - 16 22 – 32 33 - 39 39 - 68
diámetro (Å) 650 - 2400 310 - 650 190 – 250 120 - 150 93 - 120
densidad (g/ml) < 0,95 < 1,006 1,026 - 1,076 1,060 - 1,091 1,091 – 1,180
* expresados como porcentaje. (Bouchart, 1993)
El metabolismo lipídico se asocia especialmente al balance energético del
animal.
Los ácidos grasos pueden tener diferentes destinos o usos metabólicos. Pueden
cumplir una función estructural como fosfolípidos de membrana, pueden formar parte de un
sistema de segundo mensajero como en el caso del fosfatidilinositol, pueden ser usados en
la síntesis de prostaglandinas como aquellos poliinsaturados, etc. Sin embargo, el
metabolismo lipídico se asocia especialmente al metabolismo energético en el animal. Esto
es debido, por un lado, a que aporta por unidad de peso el doble de energía que las
proteínas o los hidratos de carbono, y por otro lado porque se puede almacenar en poco
espacio, gracias a su baja concentración de agua. El otro depósito de energía alternativo
para el organismo es el glucógeno, pero éste fija tres partes de agua por cada una de
glucógeno almacenado. Es por lo expuesto que los lípidos son sintetizados y depositados
(lipogénesis) o degradados (lipólisis) en respuesta al balance energético del animal.
La lipogénesis ocurre ante un balance energético positivo y comprende la síntesis de
tres ácidos grasos y su esterificación con α-glicerofosfato para formar triacilglicéridos
(TAG). Los ácidos grasos se sintetizan a partir de acetil-CoA. En los no rumiantes el acetil-
CoA puede provenir del metabolismo de los glúcidos, aportados por la vía glucolítica.
Como el acetil-CoA se sintetiza dentro de la mitocondria debe ser transportado al
citoplasma donde se realiza la síntesis de ácidos grasos. Debido a que la membrana
mitocondrial es impermeable al acetil-CoA, éste se convina con oxaloacetato y forma
citrato, el cual puede salir y ya en el citoplasma se revierte la reacción gracias a una enzima
Fisiología Digestiva y Metabólica de los Rumiantes - Relling y Mattioli - Fac. Cs. Veterinarias - UNLP 55