Revista Pesca Mayo 2015

«Giovanni tenía claro que quería encontrar un producto
nuevo pero no sabía cuál. En todo el proceso de investigación
e ideación trabaja con las mujeres de las naves
industriales. Todos van probando distintos modos de
presentar las conservas», relata la cofundadora de las
Indias Electrónicas. «Participa gran parte de la comunidad.
Las mujeres hacen propuestas y las llevan a casa
para que su familia las pruebe. Del conocimiento y la
opinión de todos sale el filete de anchoa sin espinas.
Gionvanni utilizaba un modelo inclusivo de innovación
empresarial y de desarrollo colectivo.
Cuenta Fernández que el genovés optó por una
«metodología abierta». «No patentaron su invento. Ellos
tenían el conocimiento pero no lo registraron. Era una
propuesta igual a la que hace hoy el software libre. Y
eso permitió que, desde mediados de los años 20, fuera
creciendo la industria conservera en el Cantábrico y que
aún hoy sea uno de los mayores sectores productivos de
la zona». La experta en análisis de redes asegura que es
«uno de los primeros casos que conocemos de innovación
en la que se tuvo en cuenta a los trabajadores. Producían
de forma colaborativa. Aquellas personas estaban
orgullosas de lo que hacían y eso tuvo su reflejo en el
entorno». De esto se pueden extraer muchas lecciones,
según Fernández. «Es necesario redescubrir valores de
otras épocas y recuperar las cosas interesantes que se
hicieron en el XIX y XX. Me parece imprescindible rescatar
esa idea de que el trabajador innova. La innovación
no es cosa de unos pocos. No es el resultado de trabajos
individuales, sino de un proceso colectivo. Cuando el
mérito recae en una sola persona, invisibiliza al resto que
ha participado. En la preparación de un filete de anchoa
intervienen el señor que lo pesca, la mujer que lo limpia,
la persona que lo empaqueta, el conductor que lo transporta…
Todos son insustituibles».
En el lomo de pescado Fernández ve algo más. «La llegada
de los italianos a Cantabria hizo progresar la industria
de la conservación. Las anchoas supusieron una época
de crecimiento industrial y convirtieron la bahía de
Santoña en el mayor almacén de anchoas en salazón del
mundo. Abrir las puertas a personas que vienen con otra
forma de ver las cosas es imprescindible para innovar y
aumentar el conocimiento. Es muy probable que Giovanni
no hubiese pretendido hacer un producto distinto si se
hubiese quedado en Génova y es probable que tampoco se le hubiese ocurrido a
nadie en Cantabria».
La anchoa es un pez minusvalorado. A menudo lo buscan por su sabor, su suavidad,
su vitamina D o su zinc. Pero hasta ahora nadie hablaba de la lección económica
que dio al mundo a principios del siglo pasado. Y menos aún de que este
pez, también, es un animal político.
(Ilustración: Rocío Cañero)
En el siglo XVI era la perdición de Carlos I. El rey, cuando viajaba, llevaba en su
equipaje barriletes de anchoas en salazón que regaba generosamente con unas
jarras de cerveza. El pez, por aquel entonces, era el capricho de un emperador.
Pero tres siglos más tarde pasó al otro lado. A la comunidad. La anchoa se convirtió
en un ejemplo de innovación colectiva. Entonces todos tenían voz e influían en
sus destinos. Todos menos la anchoa, que siempre se llevó la peor parte. Acabar a
mordiscos en cualquier lugar.
Fuente
Revista Pesca Mayo 2015 49
http://www.yorokobu.es/lecciones-de-economia-de-una-lata-de-anchoas/