Tecnociencia_Deporte_Sociedad_Vol3

18 | Capítulo 1
Se trata de lo que G. Scrinis (2008) nombró como la ‘ideología
del nutricionismo’, que entiende que el valor de un alimento
es el de la suma de sus componentes individuales, científicamente
identificados (vitaminas, nutrientes y otros elementos),
que se ha extendido en el ámbito de las recomendaciones
nutricionales a la población general (Pollan, 2008).
El auge del nutricionismo se refleja paradigmáticamente
en el nuevo fenómeno de los alimentos funcionales (Lehenkari,
2003). Aunque se podría argumentar que todos los
alimentos son de algún modo funcionales, los alimentos
tecnológicamente modificados para reforzar o añadir componentes
que ayuden a combatir o prevenir problemas de
salud se han vuelto comunes en los supermercados: leches
fortalecidas con calcio, margarinas con estanoles y esteroles
para regular el colesterol, o huevos ricos en omega-3
son algunos de estos ejemplos. Y dado que la nutrición deportiva
busca sobre todo funcionalidad, el nutricionismo
encuentra en ella su nicho perfecto.
Los suplementos nutricionales, alimentos ‘milagro’, geles,
barritas y gominolas energéticas, batidos protéicos o bebidas
deportivas que inundan estanterías, páginas, conversaciones
y preocupaciones, muestran el modo en que el
nutricionismo ha colonizado la alimentación de los deportistas.
También reflejan la ambición de un negocio de éxito,
con un nicho de mercado que apunta no solo a los deportistas
de élite sino, especialmente, a la gran masa de deportistas
aficionados que han tomado en los últimos años los
gimnasios, las calles, las montañas, los ríos o las playas para
ejercitarse, correr, pedalear y nadar sin descanso buscando
sus propios límites.
Medallistas olímpicos, atletas profesionales, populares con
pretensiones o de fin de semana, y hasta aficionados a ver
deporte más que a practicarlo, son todos ellos consumidores
potenciales de estos productos, que además de nutrientes
venden un estilo de vida saludable y una alimentación
científica (Skuland y Ånestad, 2012).
Las nuevas tendencias en la nutrición deportiva, con su
amplia variedad de alimentos, bebidas, polvos y pastillas
para antes, durante y después del ejercicio, nos muestran
procesos de construcción de hechos duros y de estabilización
de prácticas conjuntamente con identidades y mercados.
En estos procesos, se crean productos tecnocientíficos
híbridos y se trazan o difuminan fronteras.
Los estudios recientes han descrito la práctica científico
– tecnológica como una interrelación entre elementos
heterogéneos, humanos y no humanos, que son al mismo
tiempo productores y productos (por ejemplo, Pickering,
1995; Pickering y Guzik, 2008), o como la creación de universos
de discursos y prácticas compartidas (Clarke y Leigh
Star, 2008). Son esas interacciones, sus procesos y productos,
las que se exploran en esta contribución a través de dos
casos particulares: el uso de suplementos y las bebidas deportivas.
Aunque encontramos en ellos patrones comunes,
en cada uno se enfatizarán diversos aspectos relevantes de
la interrelación entre tecnociencia y sociedad. En ambos,
además, la agencia de los usuarios hace problemática la
visión clásica de la cultura científica.
MÁS QUE ALIMENTO: SUPLEMENTOS DIETÉTICOS
El uso de suplementos dietéticos 6 entre los deportistas,
tanto profesionales como aficionados, es una práctica tan
extendida como controvertida (Maughan et al., 1007; Molinero
y Márquez, 2009). Las cifras que ofrecen las estimaciones
de la proporción de atletas que utilizan suplementos
oscilan entre el 40 y el 80 por ciento 7 .
Los suplementos nutricionales tienen un peculiar estatuto.
Su utilización, como su propio nombre indica, implica que
los alimentos que ingerimos son insuficientes para proporcionar
los nutrientes necesarios para rendir al máximo en la
práctica del deporte. Si suplementan, deberían hacerlo entonces
porque existe una carencia en la alimentación, pero
rara vez esta carencia es identificada mediante las pruebas
de laboratorio pertinentes. La lógica de su consumo es que
‘más’ es sinónimo de ‘mejor’. Más proteínas para alimentar y
regenerar nuestros músculos, más vitaminas para acelerar
la recuperación, más minerales para mantener los huesos
fuertes y evitar lesiones.
6
La Dietary Supplement Health and Education Act en Estados Unidos, ha definido los suplementos
dietéticos como elementos añadidos a la dieta, fundamentalmente (1) vitaminas, (2) minerales, (3)
aminoácidos, (4) hierbas o plantas, y (5) metabolitos/constituyentes/extractos, o alguna combinación
de cualquiera de estos ingredientes (Williams, 2004).
7
Entre los deportistas de élite el número aumenta. En el Reino Unido se estima entre un 60 y un 90
por ciento (Casey et al., 2014).