SDT75

Por Rita María Sánchez Molina
Colegiada nº 1740
TIEMPO LIBRE
R E C E T A S C O L E G I A L E S
Miscelánea Canicular
En estos tiempos de grandes cocineros españoles elevados al Olimpo de la cocina mundial con la “desinteresada”
colaboración de pelapatatas esclavizados a los que la posverdad denomina con saña becarios, de máster o medio
chefs, top manta de la cocina espectáculo abiertamente enfrentada a la firme vocación de vuelta a “lo natural”, de
una agricultura ecológica paradójicamente sólo al alcance de los más pudientes que lucen sus cuerpos gloriosos sin un
gramo de grasa frente a los fofos michelines de barrio y fast/trash food, y teniendo en cuenta las fechas en las que tendréis
este número en las manos, me permito reivindicar la gloriosa lata como símbolo de toda comida más o menos procesada
y envasada con cierta garantía sanitaria, la de cerveza bien fría en primer lugar y, pisándole los talones, cualquiera de
esas conservas exquisitas que abundan en nuestra piel de toro con su correspondiente denominación de origen protegida
y, también, a un nivel más pedestre y cotidiano, os regalo estas tres sugerencias rapiditas, fresquitas y muy nutritivas:
Sopa de
melón
Ingredientes:
Melón y jamón serrano en taquitos.
Versión líquida para sorber o tomar
con cuchara del melón con jamón de
toda la vida, puede hacerse con melón
cantalup, con lo que tendrá una deliciosa
tonalidad anaranjada, o con la
variedad piel de sapo manchega de
aspecto suavemente anacarado. Su
realización es relativamente sencilla
pues, como todo en la vida, depende
de la habilidad de quien lo haga: se
cogen uno o dos melones de la variedad
deseada, se pelan y trituran con
la batidora hasta conseguir una textura
sedosa y suave (si fuera preciso
se rebaja con agua) y se reserva en el
frigorífico para que coja frío; antes de
servir se le añaden taquitos finillos
(tipo chispillas) de jamón serrano al
gusto. Los no intolerantes a la lactosa
pueden añadir nata o yogur, queda de
vicio.
Ensalada de
garbanzos
Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos
1 cuenquecillo de arroz para microondas
Pepinillos en vinagre
Aceitunas negras
Tomate y zanahoria cortados en taquitos
2 huevos duros
Aceite de oliva virgen extra, un chorrillo de vinagre o
limón, sal y especias.
Abrimos los garbanzos y los enjuagamos concienzudamente
hasta que no salga naitica de espuma, preparamos
el arroz (la variedad que más rabia dé, la que más guste o
la que esté de oferta) conforme a las instrucciones del envase,
cortamos todos los demás ingredientes en trozos regulares
de tamaño similar más bien pequeño, mezclamos
todo en un bol dando vueltas con la cuchara. Aparte hacemos
una vinagreta introduciendo una pequeña porción
de los pepinillos, aceitunas, tomate y zanahoria en trozos
más grandes junto con una de las yemas y media clara de
los huevos duros en el vaso de la batidora, aceite generoso,
un toque de limón o vinagre, sal y especias al gusto
y le damos cuatro o cinco toques sincopados a máxima
potencia de manera que nos queden trozos irregulares de
los ingredientes, acto continuo tapamos el vaso y agitamos
rítmica y enérgicamente al son de cualquier música
que nos guste hasta
que emulsione todo
el preparado, añadimos
¾ partes de
la vinagreta a la ensalada
y volvemos
a mezclar; reservamos
en la nevera
para que coja frío
y servimos con el
resto de la vinagreta
aparte a modo de
salsa.
Melocotones
rellenos
Ingredientes:
1 lata de melocotón en almíbar
2 ó 3 latas de atún en aceite o al
natural
2 huevos duros
Aceitunas negras
Mayonesa.
Abrimos las latas y les escurrimos los
liquidillos (aconsejo que si prevemos
que va a sobrar alguno de los ingredientes
reservemos su líquido para
mejor conservación e hipotética utilización
en posterior creación). Mezclando
con el tenedor hacemos una
pasta más bien basta con el atún, las
dos claras y una yema de los huevos,
y la mayonesa, con la que rellenamos
los melocotones con colmo, rematando
la montañita de relleno con
yema rallada y una aceituna negra,
resguardamos al frío hasta minutos
antes de servir.
Notas.- No se facilitan cantidades ni proporciones para que cada cual, cual Juan Palomo, altere sabores y texturas al gusto.
Por supuesto pueden suprimirse ingredientes y añadirse otros que encontremos en nuestra despensa y sean más de nuestro agrado
o conveniencia, lo importante es que quede colorido y refrescante tanto a la vista como al paladar.
- Los huevos duros, tan necesarios en la vida y en nuestra alacena, son la forma más segura de consumir este extraordinario alimento
en verano, ligan con casi todas las propuestas que se nos ocurran y enriquecen cada plato con su sabor y su poderosa capacidad
nutritiva.
- La mayonesa de bote está espantosa aunque en contrapartida es mucho más segura.
- El chiringuito puede ser también una excelente opción si no es demasiado cutre y seleccionamos con cabeza nuestro condumio:
sardinas y cualquier pescado a la plancha combinan a la perfección con la auténtica Reina del Verano: LA LATA DE CERVEZA FRÍA.
FELIZ DESCANSO.
Julio 2017 Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería · Sala de Togas
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