EMPRENDEDOR DE EXITO

8.4 Diagrama de flujo del proceso
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8.4 Diagrama de flujo del proceso
El diagrama de flujo del proceso de producción es una secuencia gráfica de las operaciones;
sirve para detallar y analizar el proceso de producción, mediante el uso de un
diagrama de flujo, cuya simbología básica más común es la siguiente:
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diagrama de flujo del proceso
de producción es una secuencia
gráfica de las operaciones; sirve
para detallar y analizar el proceso
de producción, mediante el uso de
un diagrama de flujo.
Operación
Cualquier actividad que dé como resultado un cambio físico o químico en
un producto o algún componente del mismo. Incluye también el ensamble y
desensamble de productos.
Inspección
Cualquier comparación o verificación de características contra los estándares
de calidad o cantidad establecidos.
Transporte
Cualquier movimiento que no sea parte integral de una operación o inspección.
Retraso
Cualquier periodo en el que un componente del producto esté esperando
para alguna operación, inspección o transporte.
Almacenamiento
Mantener un producto o materia prima en el almacén, hasta que se requiera
para su uso o venta.
Es necesario diseñar y conocer el proceso productivo o de prestación de servicios de la empresa,
para determinar actividades, tiempos, responsables y costos; de esta información se podrá derivar la
capacidad productiva de la empresa.
En el cuadro 8.4a aparece el diagrama de flujo de la empresa Postres Mexicanos y en el cuadro 8.4b,
el diagrama de flujo de República.
Cuadro 8.4a
Diagrama de flujo del proceso de manufactura para Postres Mexicanos.
Limpiar el establecimiento, así como todos los utensilios (830 min).
Pesar y/o medir todos los ingredientes: arroz (7.5 kg), azúcar (3 kg), canela en rama (96 g), agua (28 L)
y leche descremada (14.1 L) (10 min).
Incorporar la leche y el azúcar (5 min).
Calentar a 80 °C para evaporar 40% de la leche, aproximadamente 25 min.
Enfriar a temperatura ambiente (aprox. 25 °C, 30 min).
Refrigerar a 4 o 5 °C.