EMPRENDEDOR DE EXITO

Caso integrador
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Mano de obra requerida
El proceso de producción lo vamos a realizar nosotros, más otras tres personas. Uno enseñará cómo
llevar a cabo el proceso y, cuando ya lo hayan aprendido, cada persona lo realizará por su cuenta.
Se empleará una persona que se encargará de elaborar la harina de frijol; esto es, cocer los
frijoles, secarlos y molerlos en el molino. Una vez lista la harina, se encargará de mezclarla con la
harina de maíz, preparar la masa final en la mezcladora, ponerla en la tortilladora y recibir las piezas
terminadas y ponerlas en pequeños paquetes de 1 kg. Las otras dos personas se encargarán de
atender al cliente, cobrar, hacer el corte de caja y limpiar el local antes de salir.
En el cuadro 8.18 se muestra la información necesaria acerca de las habilidades de cada persona
empleada en el proceso de producción.
Cuadro 8.18
Características del personal de Alimentos Enriquecidos para el proceso de producción.
Tipo de habilidad
Para la preparación de la harina de frijol:
Debe tener excelente presentación, saber cocinar, tener la disposición
de aprender a usar el horno y el molino.
Para la elaboración de la masa:
Persona de apariencia física impecable, que sepa manejar máquina
tortilladora o que esté en la mejor disposición de aprender a hacerlo.
Para la venta, cobro y limpieza final del local:
Persona honrada, inteligente, que sepa contar, que su apariencia física
sea impecable y que esté dispuesta a aprender.
Núm.
personas
Salario diario
1 $ 38.00
1 $ 38.00
1 $ 38.00
Total diarios $ 114.00
Procedimiento de mejora continua
La calidad del producto se va a mantener; esto se logrará haciendo las tortillas con la misma receta
y siguiéndola con exactitud, para evitar la falta de uniformidad. Al cliente no le gusta comprar productos
que no tienen una calidad constante. Por esta razón y porque nuestro producto es nuevo, se
harán los análisis necesarios para obtener las proporciones exactas para una mejor tortilla. Actualmente
nuestras proporciones son 75% de harina de maíz y 25% de harina de frijol.
Tampoco estaremos dispuestos a reducir la calidad del producto por ahorrar dinero. Vamos a
invertir en lo que sea necesario y en lo que nos pida la empresa, como puede ser: ampliar el local,
establecer tortillerías en otras colonias, implantar el servicio a domicilio, etc. A medida que nuestra
producción se incremente, la empresa podrá realizar éstos y otros planes.
Si el cliente pide algo en especial de nuestro producto, como una mejora o más variedad de
productos con las mismas características de harina de frijol, la empresa no dudará en producir alimentos
nuevos de harina de frijol y maíz.
Otro aspecto de calidad que no se va a descuidar es el trabajo con todos los aditamentos asépticos
necesarios como cofias, batas, guantes, si es necesario botas (para la limpieza del local y la
maquinaria).
Programa de producción
1. Se rentará el local de trabajo en Francisco G. Sada núm. 520, Col. Chepe Vera y se realizarán
las adaptaciones y mejoras que necesite (pintado de paredes, limpieza a fondo, etcétera).