EMPRENDEDOR DE EXITO

Caso integrador
147
Inspección
de materia prima
(harina de maíz, sal y frijol).
Almacenamiento
de la materia prima
que no se va a utilizar.
Molienda del frijol que
se dejó secando
por la noche.
Enfriado
y empaquetado
de tortillas
(listo para la venta).
Limpieza de local
y maquinaria.
Venta
Limpieza de frijoles
y cocimiento.
Medición
de los ingredientes
e introducción
a la amasadora.
Al otro día, volver
a comenzar.
Colocación de frijoles
cocidos en charolas
e introducción al horno.
Introducción
de la masa a la
maquinaria automática
para hacer tortillas.
Final de trabajo del día.
Figura 8.5 Diagrama de flujo del proceso de producción de tortillas.
Herramientas a utilizar:
• Cepillo para la limpieza del molino.
• Aceite para engrasar la máquina de tortillas.
• Utensilios de lavado para la asepsia del material.
• 2 canastos para la recepción de la tortilla.
• Cofias.
• Guantes.
• Batas.
Materia prima
La materia prima necesaria para el procesamiento de la tortilla de frijol consta principalmente de
86 kg diarios de frijol, a fin de obtener 75 kg de harina de frijol diario, también se necesitarán 225
kg de harina de maíz diarios, además de aproximadamente 600 g diarios de sal, para el nivel inicial
de producción de 7 200 kg/mes.