Mundo Ejecutivo Agosto 2020

NACER EN LA
NUEVA NORMALIDAD
EL SELLA POLANCO ESTÁ PREPARADO
PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE
SUS COMENSALES, DICE LEONARDO
SÁNCHEZ, GERENTE DEL RESTAURANTE
MARÍA FERNANDA HERNÁNDEZ
66 AGOSTO mundoejecutivo.com.mx
El sector restaurantero es considerado
como uno de los más
afectados por la pandemia de
Covid-19. Muchos locales tuvieron
que cerrar completamente
y otros más adaptaron sus establecimientos
a un formato para el
envío de comida a domicilio.
Leonardo Sánchez Herrera, gerente
del Restaurante-Bar El Sella
Polanco, señala, en entrevista con
Mundo Ejecutivo, que el sector
está sumamente deteriorado; muchos
compañeros restauranteros
aún no encuentran la manera de
resolver esta situación.
“Debido a la contingencia sanitaria
y obviamente por cuidarnos
y quedarnos en casa, dejamos de
acudir a los centros de consumo
en los restaurantes del país. Eso
ha tenido graves consecuencias
como: el desempleo y no poder seguir
sustentando y manteniendo
vigentes diferentes negocios. Es
una situación difícil”, afirma.
Aunado a ello, Sánchez Herrera
aseguró que el reto principal es
la adaptación a la nueva normalidad,
la cual incluye medidas fuertes
de higiene y seguridad. “Hoy
en día, tenemos que ser muy exigentes
en el control en una bitácora
con todos nuestros empleados
y la gente que conformamos el
restaurante”, subraya.
Sin embargo, el caso de El Sella
Polanco es muy particular,
pues su gerente precisó que el
restaurante “nació en la nueva
normalidad”. Desde marzo
hasta la fecha, todo el personal
se capacitó, y “no tuvimos que
cambiar nada, sino nacimos y
estamos abriendo con la nueva
normalidad”, comenta.
Para ello, su rutina comienza
desde un ingreso con la debida
distancia, toma de temperatura
y el uso de careta y cubrebocas
de todos los colaboradores. El
gerente del restaurante explica
que ellos proveen al personal de
ropa que va desde camisa, pantalón
y zapatos, los cuales se lavan
diariamente.
También tienen una sesión de
información diaria antes de abrir
puertas e iniciar labores, en donde
se hace hincapié en el lavado
periódico de manos y cara, el uso
permanente de elementos de seguridad,
la desinfección de caretas
y el cambio de cubrebocas dos
veces al día.
“El reto es seguir ofreciendo la
calidad y servicio que nos ha caracterizado
a todos en sus diferentes
marcas con la adaptación total y
absoluta a esta nueva normalidad,
que al final de cuentas lo logramos
como conjunto”, concluye.
No tuvimos que
cambiar nada,
sino nacimos
y estamos
abriendo
con la nueva
normalidad"