Mundo Ejecutivo Agosto 2020

RECUPERAR LA CONFIANZA,
NUEVO DESAFÍO
EL TRABAJO EN EQUIPO SERÁ VITAL
EN LA NUEVA NORMALIDAD, DICE
PABLO GARCÍA CASTELAIN, FUNDADOR
DEL RESTAURANTE SANTINO
No debemos permitir que se
desintegren nuestros equipos,
necesitamos que siga la confianza y
apoyo mutuo entre los trabajadores
y la compañía”
ALBERTO MARTÍNEZ ESCAMILLA
La pandemia de Covid-19 registra una
afectación más allá del aspecto sanitario,
las medidas para evitar la propagación
de la enfermedad propiciaron el cierre
de diversos negocios y el sector restaurantero
no es la excepción. Algunos prestadores
de servicio de alimentos vieron al sistema de
comida para llevar y a las firmas de delivery
como sus principales aliados, sin embargo, el
negocio no es el mismo.
En entrevista con Mundo Ejecutivo, Pablo
García Castelain, fundador del restaurante
Santino y CEO de Castelain Hosting International,
destaca que el panorama para el sector “es
complicado, debido a la inactividad de cuatro
meses y a que las ventas se fueron al piso desde
que se supo de la pandemia”.
El empresario comenta que, ante esta situación,
los restauranteros debieron voltear a
ver a la digitalización como una solución para
mitigar la baja del 80% en las ventas, lo que
significó un cambio total en la estructura financiera,
operaciones y procesos del negocio.
Asimismo, recalca que, aunque el semáforo
epidemiológico ya permite a los restaurantes
abrir al 30 o 40% de su capacidad, eso seguirá
siendo muy limitado para los restaurantes:
“Los ingresos continúan muy por debajo para
que el lugar se mantenga en equilibrio y sea
financieramente estable; a esto se le suma la
incertidumbre de cuánto tiempo va durar y la
recuperación de la confianza de la gente para
visitar un lugar con mayor afluencia”.
Para García Castelain, lo anterior es precisamente
el mayor reto que enfrentarán
los restaurantes en la nueva normalidad,
“aunque ya tenemos clientela de tantos años,
la gente poco a poco debe recuperar la confianza
y nosotros tenemos la obligación de
transmitir que somos un lugar profesional y
tomamos todas las medidas pertinentes para
salvaguardar su salud”.
Finalmente, el directivo resalta que eficientar
los recursos y el trabajo en equipo es vital
para lograr fortalecer al sector. En este último
punto se refirió al apoyo entre los propios
competidores y a la ayuda que diferentes proveedores
y marcas pueden brindar a los restaurantes
durante esta contingencia.
68 AGOSTO mundoejecutivo.com.mx