La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
• Heteropolisacàrids: formats per la combinació de diferents monosacàrids.
Per exemple, l’agar-agar.
Els glúcids tenen algunes funcions principals en els éssers vius:
• Energètica, ja que són una font d'energia molt gran per les cèl·lules, com per
exemple la glucosa. La sacarosa i el midó (vegetals) i el glucogen (animals) són
glúcids que emmagatzemen energia.
• Estructural: l'enllaç β 16 impedeix la degradació d'aquestes molècules i fa que
alguns organismes puguin romandre durant centenars d'anys. Com per exemple la
cel·lulosa, hemicel·luloses i pectines formen la paret vegetal.
• Uns pocs tenen altres funcions: d’anticoagulant, hormonal, i fins i tot, algun
antibiòtic.
Figura 2. Exemples de productes que contenen
glúcids. Font extreta de: https://www.infobiologia.net
Els hidrats de carboni s'han de consumir cada dia perquè són emprats en totes les
cèl·lules de l'organisme, sobretot en les del sistema nerviós. La glucosa, que és un tipus
de glúcid, és l'única font d'energia.
Ha quedat demostrat que per iniciar una dieta per aprimar no es poden eliminar per
complet els carbohidrats, ja que compleixen una funció vital per al nostre organisme.
Si consumim més carbohidrats que els necessaris per al nostre cos, els nostres músculs
emmagatzemen els glúcids que sobren en forma de glicogen. Si les reserves de glicogen
estan sempre plenes perquè hi ha un consum de carbohidrats constant, aquesta energia
es transforma en greix i ens fa guanyar pes.
9