La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
3.4. Caramel·lització
Per finalitzar el bloc experimental, he volgut fer una caramel·lització, que és un procés
culinari que fem a la nostra llar sense la necessitat d’un laboratori. En lloc de fer una
simple caramel·lització, he fet tres caramel·litzacions de pH diferent fent que hi hagi 3
medis diferents (àcid, alcalí i neutre). Aquesta pràctica m’ha servit per donar-me’n compte
que una reacció culinària pot produir-se amb més o menys rapidesa depenent del pH, de
la temperatura, del temps...
L’informe de la pràctica el podeu trobar a l’annex 4.
4. CONCLUSIONS
De forma general, he pogut comprovar amb l’ajuda d’aquest treball que a ciència,
especialment la química, permet explicar tot el que ocorre a la cuina.
En primer lloc, cal donar resposta a les preguntes i/o hipòtesis que em vaig formular
abans de començar aquest treball:
Allò que fa un cuiner i no obligatòriament químic, és una lluitar constantment entre el
assaig-error de diferents reaccions químiques fins arribar a allò que se volia obtindre
inicialment. Sembla complicat i ho és, òbviament. La cuina quotidiana requereix pràctica,
moltíssima. Quan parlem de cuina molecular ja no sols és pràctica, és moltíssim més ( un
mínim de sensibilitat, gust, creativitat...).
El pH és un factor prou important en el meu treball. Per explicar de forma molt senzilla què
és el pH, el podem definir com una eina per analitzar el grau d’acidesa de les coses.
Parlant a nivell biològic cal dir que la majoria d’humans solem dur a terme una dieta més
aviat àcida que alcalina o amb intervals entremitjos (àcida i alcalina). El que és recomana
per tenir una salut més saludable és dur a terme una dieta alcalina.
39