La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
Els lípids desenvolupen quatre tipus de funcions:
• Funció de reserva: són la principal reserva energètica de l’organisme.
• Funció estructural: formen les bicapes lipídiques 8 de les membranes. Recobreixen
òrgans i els donen consistència.
• Funció biocatalitzadora: intervenen en les reaccions químiques dels éssers vius.
• Funció transportadora: el transport de lípids des de l’intestí fins al punt de
destinació és realitzat pels àcids biliars 1 i els proteolípids 33 .
L'excés de greix en la nostra alimentació pot tenir uns efectes negatius. Un consum
excessiu de lípids provoca un aport d’energia elevat. Si aquesta energia no es gasta, per
exemple, en forma d'activitat física, s'acumula en l’organisme conduint a l'obesitat i
afavorint l'aparició de malalties cardiovasculars, entre altres.
2.1.1.3. Proteïnes
Les proteïnes són molècules formades per cadenes d'aminoàcids 4 . Existeixen 9 tipus
aminoàcids essencials que desenvolupen diverses tasques importants i variades al nostre
cos:
• Fenilalanina: controla l'estructura i la funció de proteïnes i enzims 17 , també
produeix altres aminoàcids.
• Valina: és un dels tres aminoàcids de cadena ramificada. Estimula el creixement i
regeneració muscular, però també ajuda en la producció d’energia.
• Treonina: forma part d’algunes proteïnes estructurals. És important en el
metabolisme dels greixos.
• Triptòfan: és un precursor de la serotonina, per tant, participa en la regulació de la
gana, el son i l'estat d'ànim.
• Metionina: participa en el metabolisme i la desintoxicació. També ho fa en el
creixement dels teixits i l’absorció de zinc i seleni, que són minerals vitals per
l’ésser humà.
• Leucina: és un aminoàcid de cadena ramificada que és essencial per a la síntesi de
proteïnes i la reparació muscular.
11