La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
Per donar resposta a les preguntes anteriors no sabia per on començar, com organitzar la
recerca ni quins podrien ser els possibles punts per fer recerca i analitzar-los. Al principi
volia centrar la recerca en la cuina casolana, la del dia a dia. Vaig començar la recerca
amb uns punts provisionals com per exemple; tècniques de cocció diàries, història de la
conservació dels aliments i els mètodes que existeixen per fer-ho, els nutrients...
Llegint la premsa i veient la televisió, vaig adonar-me que m'inquietava més la nova cuina,
la cuina que anomenem d’avantguarda o molecular. Em semblava molt més interessant ja
que és una cuina poc tradicional, a la qual donava poca importància. A més a més, era
molt crítica amb aquest tipus de cuina, pel motiu de la quantitat de menjar servida en els
restaurants en relació al preu, sense tenir en compte tota la feina necessària per fer un
plat de cuina d’avantguarda.
Van sorgir-me noves preguntes:
• Tothom es sorprèn amb allò que un gran cuiner (i químic) fa amb els aliments. Què
és això que fan? Sembla molt complicat, però ho és?
• El pH és un tema molt actual, i és present en diferents productes, com els gels de
bany, que diuen ser que són neutres de pH, també en productes de neteja,
productes de maquillatge, entre altres... Què és el pH? Però a nivell biològic, com
ha de ser el pH? Les nostres dietes són àcides o bàsiques?
Finalment, vaig decidir afegir més apartats i retallar-ne uns altres. Amb tot això, vaig
començar la recerca.
En començar la recerca em vaig proposar alguns objectius, als quals ni afegia altres nous
i diferents amb el pas del temps però finalment vaig aconseguir definir-los.
L’objectiu general que voldria aconseguir és obtenir informació suficient i experiència per
poder-la aplicar a la vida personal, és a dir, utilitzar tot el que he après gràcies a fer
aquesta recerca, i la seva part pràctica en el meu dia a dia, és a dir, a la cuina de casa.
Per centrar més la recerca vaig definir uns objectius més concrets, que són els següents:
1. Conèixer característiques dels nutrients que ingerim diàriament.
2. Aprendre els tipus de coccions que existeixen, i com s’apliquen.
5