La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
El material emprat varia molt. Per l’elaboració del treball en general he utilitzat l’ordinador.
Per a la part teòrica, he emprat llibres, pàgines webs, LibreOffice Writer, PDF, Scribd,
entre altres. En canvi, per a la part pràctica, he utilitzat diferents aparells de laboratori, que
mencionaré posteriorment, càmeres, mòbils...
Aquest treball està fet a Ulldecona. El treball és d’àmbit gastronòmic sobretot inspirat en la
cuina mediterrània i la cuina moderna.
El començo a muntar i elaborar cap a finals d’estiu, però no tenia una idea clara. Estava
mal organitzat, amb informació errònia... Vaig decidir parlar amb una de les dues tutores i
em va ajudar moltíssim a encaminar el treball per una via que ens agradava més. Vam fer
canvis en l’índex, per tant, en la recerca també.
Poc a poc, dedicant algunes tardes i caps de setmana vaig aconseguir que el treball
tingués forma i ja veia les coses d’una altra manera, més optimista. Feia un seguiment
amb les tutores per millorar aquest treball, fos en l’àmbit de recerca, com en el pràctic,
com en l’expressió escrita…
2. PART TEÒRICA
2.1. Els nutrients
Els aliments estan formats per unes molècules anomenades nutrients, i els podem adquirir
mitjançant la digestió. Els nutrients són la font d’energia i matèria de les cèl·lules del cos
per regular i dur a terme les funcions bàsiques.
Classifiquem els nutrients segons la seva estructura química i, n’hi ha 6 diferents:
• Orgànics: glúcids, lípids, proteïnes i vitamines.
• Inorgànics: aigua i sals minerals.
Sense tenir en compte la classificació anterior, els nutrients fan 3 funcions generals:
• Energètica: aportar l’energia necessària per així poder realitzar les reaccions
químiques del nostre cos.
7