La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
• Estructura primària: L'estructura primària és la seqüència d'aminoàcids de la
proteïna; per tant, ens indica quins aminoàcids componen la cadena polipeptídica i
l’ordre en què es troben aquests aminoàcids.
• Estructura secundària: és la disposició de la seqüència d’aminoàcids o estructura
primària en l’espai. Gràcies a la capacitat de gir que tenen els carbonis α dels
aminoàcids, el polipèptid adquireix una conformació estable. Els tipus d’estructura
secundària són: hèlix α i conformació β o làmina plegada, que poden presentar
certes variacions en determinades proteïnes.
• Estructura terciària: consisteix en la disposició que adopta la proteïna (estructura
secundària) a l’espai.
• Estructura quaternària: les proteïnes formades per la unió de diverses cadenes
polipeptídiques.
Figura 6. Les 4 estructures possibles en que podem observar
una proteïna. Font extreta de: https://quadradonatural.com
Les proteïnes tenen una gran diversitat de funcions, les més importants són:
• Estructural, com per exemple les histones, que serveixen de suport per al ADN.
• Transportadora, com per exemple permeases que regulen el pas de molècules a
través de la membrana cel·lular.
• Enzimàtica, com per exemple afavoreixen les reaccions químiques.
• De defensa, com per exemple els antibiòtics, que eviten la competència d’altres
microorganismes.
Els aliments rics en proteïnes són la carn, el peix, els ous, els productes làctics, els
llegums, els cereals…
13