La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
Crec que els professors quan recomanen que els alumnes comencin la recerca durant
l’estiu tenen molta raó. Si tingués l’oportunitat de tornar a començar, intentaria tenir les
idees clares i un tutor/a abans de que finalitzi el curs de 1 r de Batxillerat, per així poder
començar i acabar el bloc teòric a l’estiu. Et treu un pes del damunt tenir feina avançada,
sigui amb aquest treball com en qualsevol altra cosa. Per la resta, estic contenta per com
ha evolucionat el treball durant el temps i, a més a més, amb el resultat final.
M’hagués agradat poder fer una estada més llarga a Les Moles, o simplement poder
provar més coses, és a dir, quan vaig estar allí vaig provar de fer escumes i
esferificacions. El que pot ser jo hagués canviat és en lloc de tenir les dissolucions de
Algin i Gluconolactat fetes per fer esferificacions, fer-les jo començant de zero o, en lloc
de fer l’aire amb una batedora i una dissolució feta, fer jo la dissolució i fer l’escuma amb
un sifó.
5. AGRAÏMENTS
En primer lloc, m’agradaria agrair a les meves tutores tota l’ajuda rebuda en totes els
aspectes. Amb això hem refereixo al seguiment fet durant tot el temps d’elaboració del
treball, és a dir, la predisposició per ajudar-me en tot el que em fes falta, totes les
correccions, els consells...
En segon lloc, vull donar les gràcies al restaurant Les Moles i al seu equip. En especial al
xef Jeroni Castell Vidal i als seus fills, Pau Castell Sauch i Roger Castell Sauch. A Jeroni
Castell per rebre’m i ensenyar-me totes les instal·lacions del seu restaurant. A més a més,
per ser tan amable durant l’entrevista preparada per a la part pràctica. A Pau Castell
Sauch per ensenyar-me amb més detall les cuines del restaurant, de forma que vaig
poder provar algunes tècniques de cuina d’avantguarda. Finalment, a Roger Castell
Sauch per ajudar-me a gravar l’entrevista, editar-la i gestionar altres qüestions.
En tercer lloc i per acabar, vull reconèixer el suport i ànims rebuts en tot moment per part
de familiars i coneguts.
41