La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

More documents

Recommendations

Info

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?Annex 3 → Valoració d'àcid acètic..................................................................................63Annex 4 → Caramel·lització...........................................................................................69Annex 5 → Estructura de les vitamines..........................................................................73Annex 6 → La química dels productes...........................................................................743
LA CUINA. Podem considerar-la ciència?1. INTRODUCCIÓA finals de curs de 1r de Batxillerat no tenia clar el tema de la recerca, encara que teniaclar que volia que fos sobre ciència. Poc a poc, vaig sentir-me atreta per l’àmbitgastronòmic, però tot i així, no sabia unir la cuina amb la ciència.La cuina sempre m’ha semblat molt interessant, ja des de ben petita era curiosa i, quanveia els meus pares cuinar, sempre feia preguntes, a vegades més difícils de respondre ia vegades molt òbvies, tot i així sempre estava atenta.A mesura que passaven els anys, vaig aprendre a cuinar per necessitat, ja que arribavade l’institut i m’havia de fer el dinar perquè els meus pares no hi eren i, per això, vaigaprendre moltíssims trucs per elaborar uns menjars més atractius i amb més gust...Sempre he dut a terme una dieta prou equilibrada, ja que practicava un esport anomenattwirling que m’exigia una aportació de calories sanes i molt elevada. En canvi, el meu paremenjava molt malament, no tenia en compte el famós triangle alimentari i per això eraencara més necessari que em cuinés el meu propi menjar.Per una altra banda, el treball dur que realitzava el meu pare a la pedrera i no respectar eltriangle alimentari va causar-li un càncer estomacal i aquest va ser el motiu definitiu queem va fer acabar de decidir a centrar la meva recerca en la Química en la cuina.A mesura que passaven els dies, jo em feia més preguntes relacionades amb la cuina,algunes més precises i, altres més generals, com per exemple:• Els nutrients són tal i com els coneixem? O ens fan explicacions breus, bàsiques igenerals d’allò que coneixem com a nutrient?• Sempre que he cuinat, m’he fixat amb diferents efectes visuals que passen encuinar d’una forma o una altra. Per què cuinem els aliments de diferents formes?Què passa?• Per què la carn canvia de color quan apliquem calor?• Com pot ser que les verdures en estar en aigua bullint esdevenen més toves i, fins itot, algunes canvien de color?4
Page 2 and 3: "La creatividad es fácil,lo difíc
Page 6 and 7: LA CUINA. Podem considerar-la cièn
Page 34 and 35: 2.3.2. EscumesLA CUINA. Podem consi
Page 54 and 55:
LA CUINA. Podem considerar-la cièn
Page 56 and 57:
Page 58 and 59:
Page 60 and 61:
Page 62 and 63:
Page 64 and 65:
Page 66 and 67:
Page 68 and 69:
Page 70 and 71:
Page 72 and 73:
Page 74 and 75:
Page 76 and 77:
Page 78 and 79:
Page 80 and 81:
Page 82 and 83:
Page 84 and 85:
Page 86 and 87:
Page 88 and 89:
Page 90:
show all

La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?