La Cuina, podem considerar-la ciència? - Iulia Platon Irghiznova

LA CUINA. Podem considerar-la ciència?
9. Calcic: és una sal de calci que s’utilitza tradicionalment en alimentació. Calcic és
imprescindible per a si produeix la reacció amb Algin, que provocarà la esferificació.
És per excel·lència un gran absorbent d’humitat i altament soluble en aigua.
10.Catió: és un ió amb càrrega elèctrica positiva, és a dir, que ha perdut electrons.
11. Centre actiu: és la regió de l'enzim a la que s'uneix el substrat per a experimentar
una reacció química.
12.Electròlits: són substàncies que contenen ions lliures en la seva composició
química que fan que es comportin com conductors elèctrics.
13.Energia mecànica: és la suma de les seves energies, cinètica i potencial.
L'energia cinètica és l'energia que s'està emprant en un moment donat i la
potencial, és la que hi ha, és a dir, el total de la que encara es pot usar com a
cinètica perquè encara no s'ha gastat.
14.Enllaç peptídic: el terme enllaç en aquest cas és la unió o el vincle entre diferents
elements. Peptídic és allò relacionat amb els pèptids: les molècules que es formen
mitjançant una unió covalent d'aminoàcids.
15. Enllaç èster: és l'enllaç entre un grup alcohol (-OH) i un grup àcid carboxílic
(-COOH), format per l'eliminació d'una molècula d'aigua (H2O). També anomenat
O-glicosídic.
16.Enllaç β: és l'enllaç covalent que uneix dos monosacàrids a fi de formar
glicòsids,disacàrids o polisacàrids. La formació d'aquest enllaç és igual que la
formació de l'enllaç peptídic.
17.Enzim: són substàncies orgàniques, gairebé sempre de natura proteica, que
acceleren reaccions químiques. Intervenen amb un paper important en gairebé tots
els processos cel·lulars.
43