física, q uím ic a y matemática s - Andalucía Investiga

Un mayor control sobre los
contaminantes del aceite
Científi cos de la Universidad de Jaén, dirigidos por Antonio Molina Díaz, están estudiando nuevas
metodologías analíticas para detectar y controlas los contenidos de residuos de plaguicidas y
contaminantes orgánicos en el aceite de oliva y la aceituna. Asimismo, el grupo abordará una nueva
herramienta en la lucha contra el Verticilium. La Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta
de Andalucía ha incentivado este proyecto con más de 240.000 euros.
Centro
Universidad de Jaén
Área
Física, Química y Matemáticas
Código
FQM1463
Nombre del proyecto
Identificación, caracterización y determinación
de compuestos orgánicos
de interés biológico, medioambiental
y agroalimetnario mediante
cromatografía-espectrometría de
masas avanzada
Contacto
Antonio Molina Díaz
Teléfono: 953 21 21 47
e-mail: amolina@ujaen.es
Dotación
240.227,62 euros
La presencia de contaminantes orgánicos
en la aceituna que llega a
la almazara es un hecho constatado.
Los contaminantes orgánicos encontrados
son fundamentalmente
residuos de pesticidas, productos
de degradación de los mismos, e hidrocarburos
aromáticos. Estos compuestos,
que se incorporan como
componentes ajenos a la materia
prima (aceituna) y, por tanto, aparecen
en el producto elaborado (aceite),
se conocen con la denominación
genérica de “Xenobióticos”.
Los pesticidas y sus productos de
degradación proceden fundamentalmente
de su empleo en el olivar en
las prácticas agrícolas habituales de
tratamiento contra las plagas (herbicidas,
insecticidas…). Los segundos
son compuestos que se encuentran
en los combustibles fósiles como
gasolina y gasóleo (hidrocarburos
aromáticos monocíclicos, BETEX) y
también se forman durante la incineración
incompleta del carbón, el
petróleo, el gas, la madera, la basura
y otras sustancias orgánicas (hidrocarburos
aromáticos policíclicos,
PAHs). Por tanto las gasolineras, el
tráfico rodado, etc. son fuentes de
contaminación por estos compuestos.
La presencia de estos compuestos
preocupan enormemente al sector
y en este sentido, aunque la normativa
vigente de la Unión Europea no
ha establecido los límites máximos
autorizados de pesticidas en aceite,
sí ha fijado los límites máximos
autorizados en aceituna. Por otra
parte, tan preocupante o más que los
problemas derivados de los efectos
de los pesticidas en el aceite, son los
potenciales efectos de los productos
originados en la degradación de estos
compuestos, que constituyen un campo
por explorar, pues no se conocen
en la mayoría de los casos cuáles son
dichos productos, su composición
y estructura, niveles en que se encuentran
o pueden encontrarse, sus
efectos sobre la salud, etc.
Durante las últimas décadas, los
avances en la instrumentación y en
las metodologías analíticas han permitido
rebajar considerablemente los
niveles mínimos detectables en análisis
de contaminantes y ello, a su vez,