Les 100 premières entreprises - FOOD MAGAZINE

produit. Plusieurs défis techniques
ont été résolus pour créer cet outil.
Le premier concerne le carton luimême.
Le grammage maximal ne
peut, en effet, dépasser 600 g/m².
A cette valeur se situe une rupture
technologique : au-dessus, le carton
ne s’enroule plus en rouleaux exploitables
par les cartonniers, et en
dessous, les bords de l’emballage
s’incurvent avec la reprise d’humidité
(réfrigérateur).
Ingrédients & PAI
VS. Fruits mi-séchés surgelés
« Un fruit le plus proche possible du
fruit frais en termes gustatif avec un
respect des attentes des industriels » :
c’est ainsi que Vegetal Solution présente
sa gamme de fruits mi-séchés
surgelés IQF, lauréate du trophée.
Elle se compose de quatre fruits
(pomme, pêche, figue noire, figue
verte), avec une teneur en humidité
optimisée, exhalant la naturalité du
fruit et garantissant une excellente
stabilité à l’utilisation. Les promesses :
couleur éclatante, texture profonde,
parfum naturel sans sucre ajouté,
sans arôme et sans conservateur.
Qualité, Hygiène, Services
Dassaud Fils SAS. Mentor
C’est la société Dassaud Fils qui
brille une nouvelle fois - après
notamment sa victoire de 2007- et
remporte le Trophée de l’Innovation
du CFIA dans la catégorie Qualité,
Hygiène, Services, avec l’appareil de
mesure Mentor capable en quelques
secondes de mesurer l’effort
de coupe (en kilogrammes) généré
par un couteau, afin d’assurer à
l’opérateur un confort maximal et
de prévenir l’apparition de troubles
musculo-squelettiques. L’appareil
peut tester un seul couteau à la fois
en 15 secondes (dépose, mesure et
Nouveautés
reprise du couteau). Un contrepoids
coloré indique le niveau de l’effort de
coupe. Ainsi, la couleur verte annonce
un effort de coupe inférieur à 2
kilogrammes et donc optimal. En cas
de couleur orange, l’effort de coupe
est inférieur à 3 kilogrammes et est
donc satisfaisant. Par contre, une
couleur rouge annonce un effort de
coupe généré inférieur à 4 kilogrammes
et indique la nécessité d’affûter
le couteau. En effet au-delà de ces
4 kilogrammes, l’effort de coupe
commence à occasionner une gêne
profonde pour l’opérateur.
FOOD MAGAZINE N° 43 15 Avril - 15 Mai 2012 61