Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...
Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...
Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Séchage par atomisation “Spray-drying”<br />
• Séchage d’émulsions avec<br />
bactéries probiotiques<br />
• Les particu<strong>les</strong> de gras semblent<br />
protéger <strong>les</strong> bactéries<br />
• Des antioxydants sont souvent<br />
ajoutés<br />
• Avantage: faible coût de<br />
production<br />
• Désavantage: Ce ne sont pas<br />
toutes <strong>les</strong> souches qui tolèrent<br />
la chaleur<br />
Ying, et al. (2011). Journal of Agricultural<br />
& Food Chemistry, 59, 10556-10563.<br />
<strong>Probiotiques</strong> Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
Change language