Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...

More documents

Recommendations

Info

Probiotics in cheese Also effects of : 1) Moment of inoculation, 2) salting, 3) inoculation level Viable counts of Bifidobacterium longum 15708 in model cheese throughout storage (1 day at 22 o C and 20 days at 4 o C). Symbols are: (●) inoculation in milk/salted curds; (○) inoculation in milk/unsalted curds; (▲) inoculation prior to cheddaring/salted curds; (▲) inoculation prior to cheddaring/unsalted curds; (■) inoculation at 10 X prior to cheddaring/salted curds; (□) inoculation at 10 X prior to cheddaring/unsalted curds. Fortin et al. (2011). International Dairy Journal 21(2): 75-82. Probiotics Technology Processing Storage GI tract Conclusion
Compressed particle in gastric fluid Effect of the quantity of coating material At pH 2.0 Free cells = 1.00 E+02 at t = 100 min Chan, E. S., & Zhang, Z. (2005). Process Biochemistry, 40, 3346-3351 Probiotics Technology Processing Storage GI tract Conclusion
Page 1 and 2:
Probiotiques dans les produits lait
Page 3 and 4:
Que sont les probiotiques? Probioti
Page 5 and 6:
Technologies d’encapsulation Prob
Page 7 and 8:
Probiotiques microencapsulés To «
Page 9 and 10:
Desserts / crème glacée avec part
Page 11 and 12:
Fromages avec particularités visib
Page 13 and 14:
Billes (et autres formes) d’algin
Page 15 and 16:
Enrobages multiples • Chitosan
Page 17 and 18:
Technologie #2 Billes d’alginate
Page 19 and 20:
Technologie #3 Enrobage sur lit flu
Page 21 and 22:
Enrobage sur lit fluidisé (ELF) «
Page 23 and 24:
Technologie #4 Séchage par atomisa
Page 25 and 26:
Séchage par atomisation “Spray-d
Page 27 and 28:
Technologie #5 Particules lipidique
Page 29 and 30: « Spray chilling » Semblable au s
Page 31 and 32: Produits sur le marché http://www.
Page 33 and 34: Désavantage: petit nombre http://b
Page 35 and 36: Technologie #6 Compression Probioti
Page 37 and 38: « Lorsque humidifié par les fluid
Page 39 and 40: Compression et « spray-coating »
Page 41 and 42: Coagulation à la présure Burgain
Page 43 and 44: Bénéfices dans les aliments Probi
Page 45 and 46: Bénéfices 1: transformation Probi
Page 47 and 48: Cultures encapsulées • Même ave
Page 49 and 50: Billes d’alginate • Permet la d
Page 51 and 52: Entreposage du yogourt Comptes viab
Page 53 and 54: Probiotiques dans le fromage Chedda
Page 55 and 56: Les bénéfices de la ME en fromage
Page 57 and 58: Les bénéfices de la ME • … et
Page 59 and 60: Bénéfices 3: gastro-intestinal Pr
Page 61 and 62: Effet de la ME double Lactobacillus
Page 63 and 64: Conclusion • Tout d’abord … p
Page 65 and 66: Conclusion • Pensée industrielle
Page 67 and 68: Merci de votre attention! Claude P.
Page 69 and 70: Probiotics are different from “ a
Page 71 and 72: Non-strain associated claims Eligib
Page 73 and 74: Potential strain-specific claims No
Page 75 and 76: Probiotics: health claims “ Evalu
Page 77 and 78: Supplement #2 Benefits
Page 79: Storage of yoghurt Krasaekoopt, et
show all

Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?