Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...
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Entreposage: particu<strong>les</strong> comprimées<br />
<strong>dans</strong> la crème glacée<br />
Viable count (Log CFU g -1 )<br />
Compte viable<br />
9.5<br />
9.0<br />
8.5<br />
8.0<br />
9.5<br />
9.0<br />
8.5<br />
Microencapsulated cells<br />
Free cells<br />
Libre Control<br />
Chocolate<br />
Comprimé Tablet<br />
Effet de l’incorporation de<br />
Lactobacillus rhamnosus<br />
R0011 libre ou ME <strong>dans</strong><br />
le chocolat ou un<br />
comprimé sur sa viabilité<br />
lors de l’entreposage à<br />
-20 o C.<br />
8.0<br />
0 5 10 15 20 25 30<br />
Temps (semaines)<br />
Time (weeks)<br />
Champagne, Raymond,<br />
Bélanger, Guertin.<br />
Unpublished<br />
<strong>Probiotiques</strong> Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
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