Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...

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Conclusion • Les innovations pourraient nécessiter des « changements de paradigmes» en ce qui a trait à « voir les probiotiques ». • Impact sur les propriétés sensorielles • Outil pour différenciation de produit ? • Tendance vers les systèmes d’encapsulation multiple. Probiotiques Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
Conclusion • Pensée industrielle actuelle: avoir un CFU donné à la date de “meilleur avant” ! • ... Pas la fonctionnalité optimale • Les effets bénéfiques de la ME pourraient être les plus élevés dans le système gastro-intestinal. ‣ ME un outil futur pour les étiquettes “Nouveau et amélioré” ? Probiotiques Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
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