Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...
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Ajout de probiotiques au chocolat<br />
Température du chocolat = 45 o C<br />
Pertes de viabilité de Lactobacillus rhamnosus durant la<br />
production de la particule de chocolat<br />
Particule de chocolat<br />
Perte CFU<br />
(log 10<br />
/g)<br />
Perte CFU<br />
(%)<br />
Cellu<strong>les</strong> libres 0.20 37<br />
ELF (Spray-coated) 0.16 30<br />
La littérature montre qu’à des T o plus<br />
élevées de chocolat, <strong>les</strong> bénéfices de la<br />
ME par EFL sont plus grands.<br />
Guertin<br />
Raymond<br />
Champagne<br />
Unpublished<br />
<strong>Probiotiques</strong> Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
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