Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...
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Technologie #5: Mélange avec gras<br />
• Poudre de bactéries probiotiques mélangée avec<br />
base lipidique liquide à 40 o C<br />
• Pompage et injection (35-38 o C) sur plaque froide<br />
• Sur plus petite échelle = spray chilling<br />
Très doux. Industrie<br />
pourrait nécessiter de<br />
plus hautes T o<br />
Pictures of chocolate fromwww.wikipedia.org<br />
<strong>Probiotiques</strong> Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion