Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...

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Technologie #5: Mélange avec gras • Poudre de bactéries probiotiques mélangée avec base lipidique liquide à 40 o C • Pompage et injection (35-38 o C) sur plaque froide • Sur plus petite échelle = spray chilling Très doux. Industrie pourrait nécessiter de plus hautes T o Pictures of chocolate fromwww.wikipedia.org <strong>Probiotiques</strong> Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
« Spray chilling » Semblable au séchage par atomisation • Phase huileuse plutôt que aqueuse • Air froid plutôt que chaud Nébulisation (« nozzle ») Atomisation par disque rotatif http://www.niroinc.com/food_chemical/spray_cooling_congealing.asp <strong>Probiotiques</strong> Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
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Storage of yoghurt Krasaekoopt, et
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Compressed particle in gastric flui
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