Probiotiques dans les produits laitiers - Centre canadien d ...

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Les bénéfices de la ME en alginate dans le yogourt État des cellules Période d’entreposage (semaines) 0 6 ME en alginate fonc- Alginate + chitosan 4.0 x 10 8 1.2 x 10 7 Libres 4.6 x 10 8 3.3 x 10 4 tionne presque toujours Alginate seulement 3.5 x 10 8 2.5 x 10 6 … mais pas assez Canada: Poly-L-lysine L’enrobage, ou l’utilisation d’alginate palmitoylé, améliore presque toujours la protection … et rend le système commercialement acceptable.
Probiotiques dans le fromage Cheddar frais Effet du pressage des grains de caillé sur la viabilité de Bifidobacterium longum durant l’entreposage (●) Grains (○) Bloc pressé PAS d’effet de ME par ELF Perte en viabilité Fortin et al (2011) Dairy Sci Technol. 91: 599-614 Temps (jours) Probiotiques Technologie Transformation Entreposage Système GI Conclusion
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