CYCLE D'ETUDES SUPERIEURES - Montpellier SupAgro

Résumé des mémoires de stage des étudiants du CNEARC - soutenus en 2002DINI LaurentLa gestion de la qualité sanitaire dans la distribution des légumes à HanoiMémoire ESAT 2 – DIAT – Option VALORINSTITUTIONS ASSOCIEES• RESEARCH INSTITUTE OF FRUIT AND VEGETABLE, HANOÏ• CIRAD, HANOIVIET NAM, HanoiEncadrants : Hubert DE BON (CIRAD-AVRDC), Paule MOUSTIER (CIRAD-FLHOR), PascaleMAIZI (CNEARC)RESUMEL’agriculture périurbaine de Hanoi, responsable d’une grande partie de l’approvisionnement en produits frais dela capitale vietnamienne, connaît une intensification des systèmes de production. Une des conséquencesnéfastes, liée à une utilisation excessive des produits d’origine synthétique, a été l’intoxication alimentaire due àl’ingestion de légumes.En réaction, dès 1995, le Comité Populaire de Hanoi mit en place le Programme Légumes Propres. Son objectifest double : développer une production maraîchère respectueuse de l’environnement et sans danger pour laconsommation et assurer l’écoulement de ces légumes à travers un réseau de vente spécifique. Aujourd’hui, si laproduction de légumes propres croît, la consommation reste très faible même si les consommateurs sont prêts àen acheter avec une meilleure garantie de qualité sanitaire (BRIDIER, 2000).A partir de ce constat nous avons réfléchi sur le rôle de la distribution dans une démarche qualité. Notretypologie des distributeurs (magasins, supermarchés, restaurants, écoles et stands dans les marchés) s’est faitepar rapport à leur perception de la qualité sanitaire des légumes. Cela nous a permis de mettre en évidence troisdémarches qualités sur Hanoi : les légumes propres, les légumes biologiques, dont la production se trouve enpériphérie de Hanoi, et les légumes de la Golden Garden Company, où la production se trouve à Da Lat.Les distributeurs se sentent concernés par la qualité sanitaire des légumes et s’organisent afin de la garantir.Les coordinations sociales au sein des Légumes Propres reposent surtout sur une convention domestique (laconfiance des producteurs) tandis que les coordinations sociales dans les deux autres démarches reposent surune convention industrielle. Cette certification semble jouer un rôle positif dans la gestion en améliorant laperception de la qualité des distributeurs. Certains supermarchés peu impliqués dans la gestion de la qualités’appuient sur une convention marchande.MOTS CLES : Hanoi, légumes, distribution, agriculture périurbaine, démarche qualité.AXE DE RECHERCHE : II. INNOVATION SOCIALE ET TECHNIQUEII-3. Valorisation de la production agricole, organisations de filières, de marchésCote documentation CNEARC : 4° 14703- 65 -