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Performances techniques et coûts de production en PONDEUSES ET ŒUFS DE CONSOMMATION Résultats 2011PERFORMANCES TECHNIQUES EN ELEVAGE DE PONDEUSESET COÛT DE PRODUCTION DE L’ŒUF DE CONSOMMATION(sortie élevage, non conditionné)RESULTATS 2011 - COMPARAISON SELON LES MODES D'ELEVAGENous présentons ici les principaux résultats de notre enquête annuelle réalisée auprès desorganisations de production, et d’éleveurs de pondeuses d’œufs de consommation. Cette enquêtepermet de recueillir les principales performances techniques et les résultats économiques en fonctiondes modes de production. Les résultats présentés sont des moyennes pondérées en fonction deseffectifs de chaque organisation. Nous avons également estimé les coûts de production des œufsproduits pour chaque mode d’élevage, en utilisant différentes sources complémentaires à notreenquête.Évolution méthodologie-En production standard, seules les cages aménagées ont été prises en compte.-Suite aux remarques des opérateurs, les indicateurs « âge des poules à 10 % du taux de ponte » et« durée de ponte à partir de 10 % du taux de ponte » ont été remplacés par « nombre d’œufspondus à 175 jours » et « durée de ponte à partir du transfert ».-Le montant de l’investissement en LR a été revu à la hausse, il passe de 30 à 34 €/poule-Les effectifs de pondeuses par UTH ont été revus à la hausse pour la production standard et pleinair (respectivement 50 000 et 13 500 en 2011, contre 48 000 et 12 000 en 2010).I. Estimation des effectifs nationaux de poules pondeuses par mode d’élevage etreprésentativité de l’échantillon enquêtéLe graphique présenté ci-après représente l’évolution des productions alternatives telles qu’elles sontdéfinies depuis 2002 (sol / label rouge / plein-air / biologique). L’élevage au sol est recensé depuis1999 et les élevages label rouge depuis 2001. Les effectifs des pondeuses élevées dans lesdifférents systèmes de production sont estimés par l’ITAVI à partir de différentes sources (DGAL,SYNALAF et Agence BIO).Les effectifs de poules pondeuses élevées en système alternatif sont estimés à 12;2 millions de têtesen 2011. Les systèmes alternatifs continuent donc de progresser de manière notable et représentent27,4 % du cheptel de pondeuse en France contre 22,3 % en 2010.Les effectifs estimés sont les suivants : 5,0 millions de pondeuses en plein air, 2,7 millions depondeuses biologique, 2,3 millions de pondeuses au sol, et 2,2 millions de pondeuses en LabelRouge.Entre 2010 et 2011, les effectifs de pondeuses au sol ont connu un bond de 30 %, contre 18 % pourles trois autres productions alternatives. Depuis 5 ans, ce sont la production biologique et laproduction au sol qui ont connu la plus forte croissance (+ 70 % chacune).- 49 -