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Performances techniques et coûts de production en PONDEUSES ET ŒUFS DE CONSOMMATION Résultats 2011En production standard, le prix d’aliment moyen donné par les OP et les fermes de ponteaugmente de 13,4 % et le prix de la poulette démarrée augmente de 5,7 %.Nous avons estimé plus haut que le coût de production de la poulette avait augmenté de 10 % entre2010 et 2011, mais il faut avoir à l’esprit qu’étant donné la durée du cycle de production, le prixpoulette pris en compte par le maillon pondeuse reflète le coût de production poulette un an plus tôt.Malgré ces intrants en augmentations et un repli du prix de la poule de réforme (après deux annéesde hausse), la marge brute des éleveurs progresse de près de 9 %, mais avec de forts écarts entreles opérateurs.En élevage alternatif, les prix de la poulette et de l’aliment ne sont pas toujours en phase avec laréalité des cours car ils sont souvent fixés par des contrats. Ils peuvent par ailleurs être influencéspar un effet échantillon. Cela dit, on constate en 2011 que les prix d’aliment donnés par les OPaugmentent en suivant la tendance du cours des matières premières. Le kilo d’aliment en LabelRouge et en plein air augmente d’environ 15 %.Les prix des poulettes démarrées sont en légère augmentation, plus marquée pour la productionLabel Rouge. Le prix de la poule de réforme augmente fortement en Label Rouge et en plein-air(+ 20% environ) ; la marge brute progresse légèrement en Label Rouge et en Biologique et accuseun léger recul en plein-air.b. Estimation du coût de production par mode d’élevageNous avons cherché à estimer un coût de production par poule et par œuf produit pour chacun dessystèmes de production. Étant donné la difficulté d’évaluer la part de certains postes de façonprécise et la variabilité des situations individuelles, cette estimation repose sur un certain nombred’hypothèses et a uniquement une valeur indicative.Le coût de production est calculé pour un investisseur récent (moyenne des coûts d’investissementsur les cinq dernières années).L’investissement est amorti de la manière suivante :En production standard :-60 % correspondant au matériel, sur 10 ans ;-40 % correspondant au bâtiment sur 15 ans ;En production alternative :-1/3 correspondant au matériel, sur 10 ans ;-2/3 correspondant au bâtiment, sur 12 ans ;Pour le calcul des frais financiers, on se base sur un remboursement sur 10 ans, avec une quotité de80 % et un taux d’emprunt calculé également sur les cinq dernières années (4,72 %). Larémunération de l’éleveur est fixée à 2 SMIC/UTH, et la productivité du travail (nombre de poules parUTH), dont on sait qu’elle peut être très variable, a été estimée à dire d’experts pour chaque moded’élevage. Les évolutions de la durée du cycle de production sont prises en compte via un coefficientmajorant ou minorant les amortissements et les frais financiers depuis 2005.Les autres charges fixes et les charges opérationnelles sont estimées à partir des données del’enquête et des enquêtes réalisées par les Chambres d’agriculture pour les élevages alternatifs.Tableau 9 : Hypothèses de calcul du coût de productionInvestissement moyen sur 5 ans(€/poule)STANDARDBIOLOGIQUELABELROUGEPLEIN-AIRSOL26.00 38.80 29.55 28.75 28.75Taux d’intérêt moyen sur 5 ans 4.72 % 4.72 % 4.72 % 4.72 % 4.72 %Effectif de pondeuses / UTH 50 000 9 600 12 000 13500 20 000- 55 -