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Performances techniques et coûts de production en volailles de chair, poulettes et pondeuses Résultats 2011II – PRINCIPAUX RÉSULTATS EN 2011 Contexte général de l’année 2011Le coût de production a continué d’augmenter en 2011, entrainé par les prix de l’aliment : malgré uninversement de tendance autour d’avril, le cours des matières premières est resté très haut, commeen témoigne l’évolution des moyennes annuelles.Évolution de l’indice coût matières premières ITAVI depuis 2008 (Base 100 : Janvier 2006)Source : ITAVIDébut 2011 le prix du gaz a poursuivi sa forte hausse, dans la continuité du dernier trimestre 2010(cf. graphique : évolution de l’Indice gaz ITAVI), avant de se stabiliser en milieu d’année. Il est à noterque le prix du gaz utilisé pour estimer le coût du chauffage est issu de l’enquête avicole desChambres d’Agriculture de l’Ouest, qui couvre une période de Juillet à Juin.On observera donc une hausse du poste de charge « chauffage » dans nos calculs mais le prix dugaz dans le coût de production, issu de l’enquête des chambres d’agriculture (moyenne de la périodejuillet 2010 – juin 2011), est sous-estimé par rapport à sa valeur moyenne sur l’année 2011.2008 2009 2010 2011Période de réalisation de l’enquête des chambres d’agriculture de l’OuestSource : ITAVI : Enquête bimestrielle de suivi du prix du gaz utilisé en aviculture (participation : 12 à 17 OP)Au bilan, les coûts de production de l’ensemble des espèces enquêtées sont en hausse pour l’année2011, tirés en grande partie par la flambée du coût moyen de l’aliment, et dans une moindre mesurepar l’augmentation du prix du gaz.- 4 -
Performances techniques et coûts de production en volailles de chair, poulettes et pondeuses Résultats 2011 Point méthodologie : Calcul du prix d'aliment• Compte tenu de la spécificité des filières volailles de chair avec l'intégration des éleveurs par lesorganisations de production, il n'existe pas de réel marché de l'aliment et du poussin ; et parconséquence, de réel prix de marché pour ces principaux intrants.Dans ce contexte, les prix de ces intrants peuvent être approchés de deux manières distinctes :- la première solution passe par l'utilisation de prix de contrats négociés entre intégrateurs etreprésentants des éleveurs. Dans ce cas, le prix d'aliment utilisé se rapproche d'un "prix d’achatéleveur".- la seconde solution consiste à utiliser une estimation du coût de production de ces intrants. Le prixestimé se rapproche, quant à lui, d'un "coût filière", étant donné que l’intégrateur, selon le contextede prix des matières premières, peut supporter à sa charge (ou bénéficier de) une partie du coûtde cet intrant non répercuté à l’éleveur.La première méthode conduit à un lissage plus fort et un décalage dans le temps de l’impact desvariations de cours des matières premières. Avec la seconde méthode, les variations des prix de matièrespremières sont répercutés de manière plus réactive et plus amples, rendant plus compte de l’évolutiondes cours des matières premières et se rapprochant ainsi plus des variations d’un hypothétique prix demarché. En période de relative stabilité des cours des matières premières, les deux méthodes diffèrent unpeu mais restent assez comparables. Mais lorsque la volatilité des prix s’accroît, comme depuis 2007, lesdeux approches conduisent à des résultats différents.• Depuis de nombreuses années, nous publions dans cette étude des prix d’aliments, résultant d’enquêtesauprès des organisations de production, qui correspondent à des prix de contrat. Mais ces dernièresannées, la collecte de ces prix de contrat s’avère plus difficile. Par ailleurs, la volatilité des marchés dematières s’étant accrue, et sans doute durablement, il est apparu une relative déconnexion entre lesévolutions des séries de prix de contrats et les cours des matières premières. Cette situation compliquecertaines analyses, et notamment les comparaisons internationales des coûts de production. C’estpourquoi, il a été décidé de modifier à partir de 2008 (avec rétropolation à 2007) la méthodologied’estimation du « prix d’aliment », et d’utiliser désormais un prix estimé et indexé sur les évolutions ducoût matières premières mesurées par l’indice coût matières premières calculé par l’ITAVI.Pour réaliser cette estimation, nous posons l’hypothèse que le prix de l'aliment peut être décomposécomme suivant :- les matières premières composent 80 % du prix ;- la transformation des matières premières en aliment (charges salariales, transport, process detransformation, amortissement des outils de fabrication…) compose les 20 % restant.Pour calculer un nouveau prix d'aliment nous sommes partis des données de l'enquête de l'année 2006,qui étaient en nombre suffisant pour calculer un prix moyen représentatif, puis nous avons indexé la partrelative au prix des matières premières (80 %) sur l'évolution de l'indice ITAVI et la part induite par leurtransformation (20 %) sur l'évolution de l'inflation (Ensemble de l'industrie - A10 BE - Marché français -Prix départ usine, INSEE).Cette méthode a été appliquée aux productions pour lesquelles il existe un indice aliment ITAVI, soit pourle poulet de chair standard, la dinde standard, la pintade standard, le canard standard et le Poulet LR.Concernant les productions pour lesquelles aucun indice aliment n’a été mis en place :- le prix de l’aliment du poulet certifié a été indexé sur l’évolution du prix d’aliment du pouletstandard,- le prix de l’aliment de la pintade LR et du poulet bio reste le prix de contrat communiqué parles Organisations de Production.Il est important de noter que ce nouveau prix calculé est plus proche d’un prix filière que d’un prixd’aliment contractuel, car celui-ci suit directement les variations du cours des matières premières. Il n’y adonc plus l’effet « tampon » comme cela aurait pu l’être pour un prix d’aliment contractuel, à l'exception dulissage du prix sur 3 mois.A partir de l'année 2007, les données concernant le prix de l'aliment sont donc calculées à partir du prixde l'année 2006 que l'on fait varier en fonction de l'évolution de l'indice ITAVI (pour 80 %), et enfonction de l'inflation (pour 20 %) pour les espèces suivantes : poulet, dinde, pintade, et canardstandard, poulet Certifié et poulet Label Rouge.- 5 -
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