à table Janvier 2020

hit de saison
Côtelettes, pommes
de terre et choux de
Bruxelles grillés
4 personnes . 40 min
500 g de choux de
Bruxelles
300 g de grenailles
Spar
3 brins de thym
frais
1 gousse d’ail
5 c à s d’huile
d’olive Boni
Selection
2 c à s de parmesan
râpé
beurre Spar
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 dl de vin blanc
1 dl d’eau
1 c à s de farine
2 c à s de noix Spar
Hopus Blonde (8,3 %)
• bière dorée de fermentation haute
• arômes frais, avec un soupçon
de citron vert
• goût intense et amer
1. Eliminez la base des choux de Bruxelles et
les feuilles extérieures si nécessaire.
2. Rincez les grenailles et faites-les cuire
10 min dans de l’eau salée. Egouttez les
pommes de terre.
3. Epluchez l’ail et écrasez-le.
4. Hachez le thym.
5. Versez l’huile dans une grande lèchefrite
et mélangez-la avec l’ail, le thym et le
parmesan.
6. Ajoutez les choux de Bruxelles et les
pommes de terre précuites et mélangez le
tout. Assaisonnez de poivre et sel.
7. Faites cuire les choux de Bruxelles et les
grenailles au four à 180°C, ± 30 min. Si nécessaire,
poursuivez la cuisson de 10 min.
8. Hachez grossièrement les noix et décorez-en
le plat à la sortie du four.
9. Epluchez les échalotes et coupez-les en
rondelles fines.
10. Faites dorer les échalotes avec les côtelettes
dans une poêle avec 2 c à s de
beurre.
11. Sortez les côtelettes de la poêle.
12. Ajoutez la farine dans la poêle et grattez
les sucs de cuisson. Déglacez avec le vin
et l’eau et faites réduire quelques min
jusqu’à l’épaisseur désirée. Assaisonnez
de poivre et sel.
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