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Foie de veau<br />
<strong>à</strong> la Vénitienne<br />
4 personnes . 35 min<br />
600 g de foie de veau Spar<br />
4 gros oignons jaunes<br />
3 brins de thym<br />
2 c <strong>à</strong> s de vinaigre balsamique blanc<br />
30 g de farine Boni Selection<br />
5 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive Boni Selection<br />
1 c <strong>à</strong> s de beurre Spar<br />
purée de pommes de terre<br />
1. Epluchez les oignons et coupez-les<br />
en rondelles épaisses.<br />
2. Faites fondre 1 c <strong>à</strong> s de beurre et<br />
2 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive dans une<br />
poêle.<br />
3. Faites-y revenir les rondelles<br />
d’oignon 20 min <strong>à</strong> feu doux, avec<br />
le couvercle, sans faire colorer.<br />
4. Retirez le couvercle de la<br />
casserole.<br />
5. Faites caraméliser les oignons<br />
et déglacez-les avec le vinaigre<br />
balsamique.<br />
6. Faites chauffer 3 c <strong>à</strong> s d’huile<br />
d’olive dans une poêle.<br />
7. Passez le foie de veau dans<br />
la farine et secouez pour<br />
éliminer l’excédent.<br />
8. Faites rissoler le foie<br />
de veau 2 <strong>à</strong> 3 min<br />
de chaque côté,<br />
<strong>à</strong> feu moyen.<br />
9. Assaisonnez de<br />
poivre noir et<br />
de sel.<br />
10. Servez accompagné<br />
d’une purée de pommes<br />
de terre onctueuse.<br />
Pasqua Morago Appassite<br />
(Valpolicella, Italie)<br />
• bel équilibre en bouche<br />
• tanins soyeux<br />
• fin de bouche douce<br />
et ronde<br />
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