à table Janvier 2020

5x viandes oubliées
Delta IPA (6,5 %)
• notes de litchi et
fruit de la passion
• fraîcheur et amertume
• un côté sec et corsé
Jambonneau laqué
et nouilles
4 personnes . 35 min
+ cuisson : 3 h + four : 1 h
1 jambonneau Spar (± 900 g)
1 poireau (partie verte)
1 carotte
1 gros oignon
10 graines de coriandre
1 bouquet garni Boni Selection
50 ml de sauce ketjap manis
75 ml de sauce soja Boni Selection
30 g de gingembre
25 g de sucre candi foncé
2 gousses d’ail
100 g de nouilles mie
500 g de chop choy wok Spar
270 ml de sauce wok ketjap-sésame
1 pot de coriandre fraîche
huile d’arachide Boni Selection
Vous avez peu de
temps ? Utilisez un
jambonneau cuit et du
bouillon de veau prêt à
l’emploi pour la laque.
1. Rincez le vert de poireau et la carotte. Epluchez l’oignon.
2. Hachez l’oignon, la carotte et le vert de poireau en 2 ou 3 morceaux.
3. Mettez-les dans une casserole avec les graines de coriandre, le
bouquet garni et le jambonneau. Couvrez d’eau.
4. Faite cuire 3 h à petit feu. Ecumez régulièrement la mousse qui
se forme à la surface avec une écumoire.
5. Retirez le jambonneau du bouillon et filtrez le liquide. Les
légumes peuvent être jetés.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Arrosez le jambonneau d’huile d’arachide et faites-le cuire 1 h au
four chaud.
8. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau de
chef.
9. Rincez le gingembre et hachez-le grossièrement.
10. Portez à ébullition 150 ml de bouillon avec l’ail, la sauce ketjap
manis, la sauce soja, le gingembre et le sucre candi. Faites réduire
à la consistance d’un sirop.
11. Après 30 min de cuisson au four, badigeonnez le jambonneau
avec cette sauce. Répétez toutes les 10 min jusqu’à ce qu’il soit
bien caramélisé.
12. Ciselez la coriandre.
13. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage.
14. Faites chauffer quelques c à s d’huile d’arachide dans un wok et
faites-y sauter le mélange pour wok.
15. Déglacez avec la sauce wok et incorporez les nouilles. Faites
chauffer le tout.
16. Décorez de coriandre.
65