à table Janvier 2020

Potage vietnamien
on the go
Rien de tel qu’un pho pour
bien commencer la journée !
C’est en tout cas l’avis des
Vietnamiens, qui aiment
déguster un bol fumant de
soupe aux nouilles, en rue, en
guise de petit déjeuner. Vous
la préférez en lunch ? Comme
vous voudrez, du moment
que vous mangiez d’abord
les nouilles avant d’avaler le
bouillon à grands ‘slurps’ !
Pho de poulet
4 personnes . 1 h + mijoter : 2 h
bouillon de base :
1,3 kg de cuisses de
poulet
3 grosses carottes
3 oignons
4 cm de gingembre
bouillon :
1 l de bouillon de base
5 cm de gingembre
1 oignon
1 bâton de cannelle
3 étoiles d’anis
6 clous de girofle
60 ml de sauce
poisson
2 c à s de sucre brun
(Pho est prononcé feu.)
pho :
250 g de nouilles
de riz
100 g de germes de
soja
bouquet de coriandre
bouquet de menthe
finition :
1 piment chili rouge
picantina
3 échalotes
40 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sucre fin
1 c à c de sel
servir avec :
sauce sriracha
quartiers de citron
vert
IDÉE
Vous avez
peu de temps ?
Préparez le bouillon
de base avec des
cubes de bouillon
de poulet !
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Bouillon de base : coupez les oignons (sans les éplucher)
en quartiers, le gingembre en deux dans la longueur et les
carottes en morceaux grossiers.
3. Placez-les, ainsi que le poulet, dans un plat allant au four.
Assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin et de
sel marin. Enfournez pendant 30 min.
4. Ensuite, mettez le poulet, les légumes, le gingembre et le
liquide de cuisson dans une grande casserole et arrosez de
3 l d’eau froide. Portez lentement à ébullition sous le couvercle,
à feu doux.
5. Ne remuez pas dans la casserole, afin que le bouillon reste
limpide. Faites mijoter pendant 1 h 30.
6. Filtrez le bouillon de base et réservez les bouts de poulet.
7. Eliminez les os et le gras du poulet et effilochez la chair.
8. Finition : coupez le piment en rondelles fines et éliminez les
pépins si vous n’aimez pas manger trop piquant.
9. Coupez les échalotes en rondelles et mettez-les dans un bol
avec le piment. Saupoudrez de sucre et de sel et arrosez de
vinaigre de vin. Laissez reposer pendant 1 h.
10. Bouillon : coupez l’oignon et le gingembre en deux sans les
éplucher. Plongez-les dans 1 l de bouillon de base avec la
sauce poisson, les étoiles d’anis, la cannelle et les clous de
girofle et faites mijoter 30 min sans couvercle. Filtrez.
11. Pho : faites cuire les nouilles de riz 1 min dans une grande
casserole d’eau et répartissez-les dans les bols.
12. Garnissez de poulet et arrosez de bouillon très chaud.
13. Décorez de germes de soja, herbes fraîches et du mélange
aux piments et échalotes à l’aigre-doux.
14. Servez avec la sauce sriracha et les quartiers de citron vert.
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