Fagioli_lucchesia

Tab. 57 - Dati riepilogativi dei valori attribuiti alle singole varietà da parte degli assaggiatori (12 ottobre 2005)
Profilo olfattivo Profilo gustativo Profilo cinestetico
Intensità Persistenza Aroma Intensità Sapidità Dolcezza Succulenza Persistenza Tendenza Consistenza Consistenza Armonicità
amaro epidermide pasta
*Bianco Spagna o Corona
Mediana 6,75 5,50 6,40 6,25 6,40 5,00 6,65 6,00 2,85 6,75 5,15 6,90
Dev. st. robusta 0,33 0,38 0,73 0,36 0,60 0,90 0,35 0,00 0,97 0,33 0,17 0,22
C.V. % robusto 4,90 6,87 11,37 5,75 9,45 17,96 5,26 0,00 34,15 4,90 3,30 3,15
Fagiola garfagnina 2005
Mediana 6,65 6,00 6,25 6,75 6,75 5,50 6,50 6,25 3,75 7,50 5,00 6,75
Dev. st. robusta 0,45 0,48 0,71 0,61 0,76 0,80 0,86 0,61 1,29 0,43 0,00 0,47
C.V. % robusto 6,82 8,03 11,34 9,10 11,20 14,60 13,23 9,83 34,27 5,67 0,00 7,00
Fagiola garfagnina 2004
Mediana 6,75 6,75 6,55 7,00 7,00 6,00 6,75 6,25 2,75 6,00 5,90 7,00
Dev. st. robusta 0,53 0,70 0,56 0,20 0,48 0,76 0,61 0,33 0,76 0,48 0,08 0,34
C.V. % robusto 7,84 10,36 8,51 2,84 6,89 12,60 9,10 5,29 27,49 8,03 1,28 4,86
Scritto Garfagnana 1 (A.F.)
Mediana 6,30 5,25 6,05 6,00 6,00 3,75 5,00 6,25 4,75 5,00 4,50 6,00
Dev. st. robusta 0,48 0,59 0,61 0,60 0,43 0,33 0,43 0,19 1,13 0,28 0,46 0,43
C.V. % robusto 7,65 11,16 10,15 10,08 7,09 8,82 8,51 3,02 23,87 5,67 10,29 7,09
Scritto Garfagnana 2 (P.F.)
Mediana 6,10 5,65 6,00 6,50 6,50 4,85 6,25 6,75 3,25 5,25 5,25 7,00
Dev. st. robusta 0,64 0,45 0,66 0,14 0,52 0,83 0,33 0,47 0,33 0,71 0,71 0,14
C.V. % robusto 10,53 8,03 11,03 2,18 8,00 17,15 5,29 7,00 10,18 13,50 13,50 2,03
Padulino
Mediana 6,65 5,15 6,00 5,00 4,25 3,90 4,25 3,75 4,00 6,25 3,80 4,50
Dev. st. robusta 0,31 0,93 0,28 0,43 0,25 0,68 0,53 0,33 1,21 0,19 0,06 0,14
C.V. % robusto 4,69 17,98 4,73 8,51 5,78 17,45 12,45 8,82 30,24 3,02 1,49 3,15
I FAGIOLI DELLA LUCCHESIA
Tab. 58 - Dati riepilogativi dei valori attribuiti alle singole varietà (12 ottobre 2005)
Profilo olfattivo Profilo gustativo Profilo cinestetico
Intensità Persistenza Aroma Intensità Sapidità Dolcezza Succulenza Persistenza Tendenza Consistenza Consistenza Armonicità
FAGIOLI BIANCHI amaro epidermide pasta
*Bianco Spagna o Corona 6,75 5,50 6,40 6,25 6,40 5,00 6,65 6,00 2,85 6,75 5,15 6,90
Fagiola garfagnina 2005 6,65 6,00 6,25 6,75 6,75 5,50 6,50 6,25 3,75 7,50 5,00 6,75
Fagiola garfagnina 2004 6,75 6,75 6,55 7,00 7,00 6,00 6,75 6,25 2,75 6,00 5,90 7,00
Scritto Garfagnana 1 (A.F.) 6,30 5,25 6,05 6,00 6,00 3,75 5,00 6,25 4,75 5,00 4,50 6,00
Scritto Garfagnana 2 (P.F.) 6,10 5,65 6,00 6,50 6,50 4,85 6,25 6,75 3,25 5,25 5,25 7,00
Padulino 6,65 5,15 6,00 5,00 4,25 3,90 4,25 3,75 4,00 6,25 3,80 4,50
117