Fagioli_lucchesia

I FAGIOLI DELLA LUCCHESIA • Stortino di Lucca
burro. Tale iscrizione è perdurata fino all’aggiornamento del Registro del luglio
1999, mentre in quello immediatamente successivo, risalente al giugno del
2002, la varietà non compariva più perché era stata cancellata.
Tecnica produttiva
Il seme viene spesso riprodotto direttamente in azienda dal produttore. La semina
viene compiuta dopo le normali operazioni di preparazione del terreno, aratura
leggera (25-30 cm) seguita da una erpicatura con la quale si effettua l’interramento
del fertilizzante, utilizzando concimi a più alto titolo di fosforo e
potassio integrati con modeste quantità di concimi azotati; in particolare la pianta
risulta particolarmente sensibile all’eccesso di azoto che produce a sua volta
un eccesso di vigoria e conseguente scarsa fioritura e allegagione. Generalmente
si semina molto fitto per poi compiere un diradamento manuale per ottenere
un sesto d’impianto di circa 40 cm sulla fila e di 1,5 m fra le file. Raramente si
effettuano interventi di difesa. Le irrigazioni vengono compiute regolarmente
senza eccedere nelle quantità somministrate (circa 1 volta la settimana). Il fagiolo
Stortino entra in produzione più precocemente e la raccolta dura più a lungo
rispetto agli altri fagioli. In piena aria la semina si effettua ai primi di aprile per
iniziare la raccolta dopo circa 60-70 giorni. La raccolta viene compiuta a mano
e sono necessari da 6 a 8 passaggi per completarla. È importante cogliere i baccelli
quando assumono la caratteristica colorazione giallo crema perché un ritardo
favorirebbe la formazione del cosiddetto “filo”, tanto da far perdere al prodotto
le sue ottime caratteristiche organolettiche. La produzione è di circa 50
q.li di prodotto fresco per ettaro.
Caratterizzazione organolettica e uso in cucina
Lo Stortino di Lucca è risultato un tipico ‘mangiatutto’. Rispetto ai comuni
fagiolini verdi questo legume possiede caratteristiche poco comuni di sapori e
aromi e una particolare delicatezza evidenziata dall’uniformità e morbidezza
della pasta e dall’assenza di fibrosità.
Caratteristiche del fagiolo Stortino di Lucca
Carattere Classi
Pianta tipo di accrescimento rampicante
Fiore epoca di fioritura media
colore (stendardo e ali) violetti
Baccello lunghezza (stilo incluso) media (circa 13-13,5 cm)
sezione trasversale tendente a ellittica
spessore medio
grado di curvatura molto forte
colore di fondo verde (giallo a pieno sviluppo del seme)
filo assente
n. degli ovuli mediamente 4 o 5
Stilo lunghezza medio-corta
grado di curvatura assente o molto lieve
Seme taglia (peso 100 semi secchi)
forma in sezione longitudinale
media (45 g circa)
mediana (maturo e secco) ovale, tendente a ovale larga
forma in sezione trasversale ellittica
colore principale nero
venature lievi
colore contorno ilo differente dal colore del seme
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