Fagioli_lucchesia

184 ARSIA
L’esame olfattivo e gustativo hanno messo in evidenza un fagiolo dal forte carattere
con ottima intensità e persistenza dei sapori oltre a buona sapidità. Il risultato
d’insieme (armonicità) ha dato valori ben superiori alla media, segno di un
rapporto ottimale fra i vari fattori.
Uso in cucina
Particolarmente adatto, data la consistenza dell’epidermide, per la preparazione
di zuppe vegetali, dove si deve sentire in bocca ogni ingrediente. Ottimo come
accompagnamento a piatti dai sapori robusti come per esempio, lo Spezzatino di
Cervo con fagiolo Rosso di Lucca accompagnato a polenta di Granturco otto file.
A condimento delle zuppe si suggerisce di usare un filo d’olio molto fruttato,
amaro e piccante.
Ai piatti suggeriti si potrebbe abbinare un vino rosso di buona struttura quale
un Rosso di Montalcino o un Chianti Classico.
Quantità prodotte e potenzialità produttive
Da 50 a 60 q.li all’anno, la parte maggior parte dei quali è prodotta attualmente
da tre aziende che effettuano la raccolta meccanica del prodotto e lo commercializzano
secco. Si ritiene che la produzione potrebbe essere sensibilmente
incrementata arrivando a superare i 100 q.li, in particolare nel caso del prodotto
secco per il quale si possono meccanizzare alcune operazioni colturali.