Fagioli_lucchesia

Fagiolo Cappone
Denominazione: fagiolo Cappone.
Localizzazione: Piana di Lucca, in particolare nella zona del Compitese.
Cenni storici
Abbiamo ottenuto sue notizie da alcuni produttori della zona del Compitese a
ridosso dei Monti Pisani dove si coltivava prevalentemente in terreni di medio
impasto tendenti al sabbioso.
Si seminava in mezzo al mais: le due piante venivano seminate insieme e in questo
modo si massimizzava l’utilizzo del terreno; inoltre, il fagiolo sotto il mais
trovava un ambiente fresco, ideale per il suo sviluppo. Non venivano effettuate
irrigazioni, anche perché veniva coltivato in terreni freschi e con falda relativamente
superficiale.
La raccolta, manuale, veniva compiuta cogliendo l’intera pianta in fase di essiccazione.
Le piante venivano portate sull’aia e defogliate manualmente; con questa operazione
si eliminavano anche i baccelli non perfettamente maturi. Poi si facevano
dei mazzetti che venivano fatti essiccare appesi alle trische, pali agganciati sotto
le grondaie delle abitazioni coloniche sulle facciate esposte a sud. Una volta
essiccati, si separavano i baccelli dai semi sulle aie battendoli con il correggiato,
attrezzo formato da due bastoni uniti da un pezzo di cuoio (la correggia). Quindi
si separava il seme dagli altri residui utilizzando stacci e l’arbolo, un vaglio in
legno con il quale si facevano volare in aria i fagioli per eliminare le impurità più
leggere. Il prodotto veniva poi conservato in recipienti di vetro (tipo damigiane)
con l’aggiunta di pepe come conservante. Il fagiolo veniva inseguito consumato
come prodotto secco.
La produzione non si è perpetuata a causa della scarsa produttività e delle difficoltà
determinate dalla maturazione scalare dei fagioli; inoltre, essendo molto
simile al Cannellino di San Ginese e Sant’Alessio, è stato soppiantato da que-