Fagioli_lucchesia

Fagiolo Giallorino della Garfagnana
Denominazione: fagiolo Giallorino della Garfagnana.
Localizzazione: in varie zone della Garfagnana e nella Media Valle del Serchio.
Cenni storici
Il fagiolo Giallorino è sempre stato molto diffuso in tutta la Garfagnana e nella
Media Valle del Serchio dove veniva coltivato prevalentemente sui terreni adiacenti
al fiume; terreni demaniali che venivano divisi in piccole porzioni dai produttori
e dove questo fagiolo ha trovato l’habitat più congeniale alle sue caratteristiche.
Veniva coltivato in consociazione col mais, allo scopo di utilizzare al meglio lo
scarso terreno a disposizione e, nel contempo, per fornire al fagiolo un ambiente
fresco e riparato. Allo stesso scopo veniva spesso seminato fra i filari delle viti.
Fagiolo particolarmente rustico, si è adattato a tutte le condizioni pedologiche.
È sempre stato destinato prevalentemente all’autoconsumo e talvolta utilizzato
come merce di scambio; era particolarmente importante come base alimentare
per le popolazioni della valle del Serchio che lo impiegavano in tutte le preparazioni
della cucina povera: come base per il minestrone, nella minestra di farro,
cucinato con il cotechino oppure lessato e condito insieme al baccalà.
Descrizione della varietà locale
Pianta a crescita determinata (35-40 cm), a maturazione abbastanza contemporanea.
Si è ben adattato in Garfagnana in quanto predilige ambienti freschi e
riparati; per questo veniva coltivato in consociazione col mais (alcuni produttori
lo fanno ancora) e seminato tra i filari delle viti. Presenta foglie di un colore
verde tendenzialmente chiaro; il baccello, inizialmente verde, a maturazione
diventa giallo paglierino, raggiungendo mediamente lunghezza di 10-12 cm e
larghezza di 1 cm. Il seme è di 1-1,5 x 0,5-0,8 cm, ha forma ellittica leggermente
reniforme e colorazione giallo paglierino tendente al verdastro con
aureola di colore rosso granato.