Fagioli_lucchesia

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Gli Autori Marco Baldanzi funzionario tecnico presso il Dipartimento di Agronomia e Gestione dell’Agroecosistema, Facoltà di Agraria, Università di Pisa Lucia Ceccarini funzionario tecnico presso il Dipartimento di Agronomia e Gestione dell’Agroecosistema, Facoltà di Agraria, Università di Pisa Marco Del Pistoia tecnico presso la Cooperativa ‘L’Unitaria’ di Porcari (LU) referente della Sezione di Lucca dell’Associazione Agricoltori Custodi Mario Macchia docente ordinario di Agronomia e Coltivazioni Erbacee Dipartimento di Agronomia e Gestione dell’Agroecosistema, Facoltà di Agraria, Università di Pisa Sebastiano Micheli presidente Associazione culturale “Ponte”, Capannori (LU) Leonardo Pacini tecnico presso la Cooperativa ‘L’Unitaria’ di Porcari (LU) Mauro Quarta agronomo, libero professionista.
Sommario Premessa L’ARSIA e il progetto “Recupero e valorizzazione dei fagioli della Lucchesia” 9 L’importanza della ricerca storica per la tutela delle varietà locali 10 Rita Turchi, Carla Lazzarotto, Matteo Bartoli - ARSIA PARTE I - LA COLTIVAZIONE DEI FAGIOLI NELLA TRADIZIONE LUCCHESE La Lucchesia e la coltivazione dei fagioli 13 Marco Del Pistoia La ricerca storica: le testimonianze orali Marco Del Pistoia, Leonardo Pacini 15 Metodologia 15 I risultati delle interviste 15 La tecnica colturale tradizionale e la sua evoluzione nel tempo 16 Consumo e commercializzazione dei fagioli della Lucchesia dall’Ottocento a oggi 18 I fagioli nella cucina lucchese 20 Le peculiarità dei fagioli della Lucchesia 22 La ricerca storica: indagine bibliografica e documentale Sebastiano Micheli 25 La letteratura tecnica d’epoca 27 Gli Statuti delle Comunità 31 I Sindacati delle Feste e delle Compagnie 33 Altri documenti 36 La letteratura della tradizione 38 Le statistiche produttive 39 Le varietà dei fagioli citate nei documenti consultati 40 Piccolo glossario dei termini locali 41 Unità di misura lucchesi riscontrate nei documenti citati 41 Elenco delle zone citate nei documenti consultati 42 Bibliografia 42 L’opera di recupero e conservazione delle varietà locali della Lucchesia e gli sviluppi futuri 45 Marco Del Pistoia
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