N. 29 - Capri

Oliver Glowig con lo
staff che lo affianca
nella cucina dell’Olivo.
Oliver Glowig with his
staff in the kitchen of
l’Olivo Restaurant.
Adora sciare ma è innamorato
del mare di Capri. Ama il jazz
e il rock ma quando “dirige”
la sua orchestra di ventitrè elementi
l’unica musica ammessa
è quella delle padelle.
Classe 1970, due occhi più azzurri che mai
e un sorriso che quando si apre illumina
un viso sincero, Oliver Glowig è l’artefice
di un lavoro di creatività e di eccellenza in
campo gastronomico che ha fatto meritare
al ristorante L’Olivo le due stelle della Guida
Michelin.
Lo incontriamo tra un dipinto di Allen Jones
e un’opera di Velasco nel Bar degli Artisti del
Capri Palace, dove eccellenza e successo non
sono considerati un punto d’arrivo ma un
percorso dinamico volto alla ricerca costante
della qualità.
L’avventura come executive chef all’Olivo
è iniziata nel 2002 e per Oliver «è stata ed
è ancora una magnifica esperienza. Sono
sempre stato lasciato libero di realizzare la
mia cucina, di sperimentare, di ricercare
prodotti di grande qualità, di provare nuovi
abbinamenti». Come quello, in apparenza
insolito, di pesce e formaggio che tra le mani
di Oliver è diventato un connubio sorprendente
e perfetto. «Amo molto sia il pesce
che i formaggi e li abbino volentieri. Dalla
ricerca sui due elementi sono nati piatti come
gli scampi con burrata di Andria e cuore di
carciofo oppure le alici marinate con colatura
e ricotta vaccina». E come nasce un nuovo
piatto? «Parto dal prodotto, poi cerco un
abbinamento e provo come stanno insieme
i sapori fino a raggiungere quella che ritengo
una buona fusione. Per finire penso a come
presentarlo. I migliori piatti che ho creato
sono nati veramente in un attimo». Ma c’è
un segreto per ottenere un piatto equilibrato?
«Non utilizzare mai più di tre ingredienti
perché ritengo che il palato non riuscirebbe
a sentire i sapori di tutti gli elementi. Una
persona deve capire che cosa sta mangiando.
Mi piace molto la cucina classica campana
e napoletana e cerco di rielaborare le ricette
tradizionali in chiave moderna, più leggere.
Semplice, ma non banale».
Oliver è ormai perfettamente integrato nel
contesto caprese e ama molto quest’isola.
«Sono nato e cresciuto in una grande città
del nord Europa che non ha certo il meraviglioso
clima di Capri. Amo svegliarmi la
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