La strada del formaggio - Gustolocale

VOILA’, IL TIPICO È SERVITO:
il menù della serata
Un’occasione per riunire attorno ai fornelli del ristorante ‘Da Beppino’
di Schio i cuochi scledensi, quelli del gruppo Valleogra di Torre e Valli
capitanati da Cristina Fin con i colleghi del Tretto guidati da Mauro
Regazzini, in un’ottica di una maggior collaborazione nel campo della
ristorazione tipica dell’Altovicentino. Ovviamente le attenzioni maggiori
sono state rivolte al menù proposto, che ha ricevuto ampi consensi da
parte dei commensali.
L’aperitivo di benvenuto, un Durello Brut della cantina Valleogra di
Malo, è stato accompagnato da stuzzichini di sopressa vicentina dop,
quindi un lombo di scottona (sorana) allevata allo stato brado dalla
piccola Cooperativa Oberslait del Tretto, adagiata in una foglia di
verza sbollentata in acqua leggermente acetata, con le tipiche
fagiole nere sempre del Tretto dette anche “del Diavolo”, per il loro
colore violaceo, profumate con una soave salsa di sarda.
Il Piccolin rosso, un merlot autoctono della Val Leogra riscoperto dai
vignaioli di Gianni Pinton, ha accompagnato un raviolo di patate di
Tretto ripieno di caprino maranese di Flavio Sartore e ricco del
tartufo del Novegno. E ancora una morbida colata di “poenta de
palo” sulla zuppa di fagioli e radicchio nostrano invernale di S.
Antonio del Pasubio. Piatto forte, con un Cabernet Sauvignon Igt ’05
dell’azienda Ruaro di Marano, il colombino nostrano e maiale allo
spiedo con croccante poenta onta, ovviamente maranelo.
Dalla latteria sociale di Torrebelvicino, l’ultima rimasta in valle, è
giunto in tavola un formaggio di tre anni, accostato al miele di
castagno, e infine, col Recioto Fontana d’Oro ecco un’altra ricetta
antica, le pere cotte con vin brulè in pasta frolla rustica. Tutti
prodotti della terra altovicentina, presentati da piccole aziende che
hanno saputo mantenere la tradizione e la particolarità di certe
coltivazioni che rischiano di scomparire per sempre. Il resto lo
hanno fatti i cuochi guidati per l’occasione dal loro presidente
provinciale Claudio Ballardin, valorizzando questi prodotti con ricette di
grande effetto, originalità e naturalmente bontà. Accettando e
condividendo stimoli, progettualità e risorse che la Comunità Montana
profonde con entusiasmo per realizzare e consolidare un’economia
montana di nicchia che nulla ha da invidiare ad altri territori.
Paolo Terragin