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LIEVITO (Tabella 6)
PROVA MQ+MS S6U AT1
Numero di dati 20 10 10
media dev.st. media dev.st.
isoamil acetato ns 2957 1366 2489 2394
esil acetato ns 205 114 191 170
2-fenil acetato ** 540 248 875 308
Acetati ns 3708 1655 3555 2737
Acido acetico (g/L) ns 0,379 0,223 0,406 0,249
( Acetati/Ac. Acetico) x 10-3 ns 17 15 17 18
etil C6 ns 675 159 487 324
etil C8 ns 817 224 596 386
etil C10 ns 229 73 176 115
Esteri etilici ns 1721 453 1259 823
C6 ns 3871 1258 2979 1935
C8 ns 7613 2677 5707 3881
C10 ns 2446 792 2006 1179
Acidi grassi ns 13931 4719 10691 6969
Esteri etilici/ Acidi grassi ns 0,127 0,015 0,119 0,008
C4 ns 109 31 75 47
C12 ns 77 49 96 45
alcol isoamilico ns 125814 19680 121125 27199
1-pentanolo ns 40 5 38 8
esanolo ns 1464 146 1453 193
alcol benzilico ns 30 32 17 22
2-feniletanolo ns 28628 8075 29817 9628
etil lattato ns 420 256 399 333
etil-3-OH-butirrato ** 92 24 42 52
benzaldeide ns 22 14 34 33
dietil succinato ns 60 13 55 25
3-metil-tiopropanolo ns 97 55 115 43
etil-4-OH-butirrato ** 1734 929 496 107
N-(3-metil-butilacetamide) ns 841 736 312 391
monoetilsuccinato ns 566 298 665 1175
Alcol % vol ns 12,48 1,11 12,59 0,95
densità 20°C ns 0,99350 0,00028 0,99391 0,00128
estratto totale g/L ns 25,6 3,4 27,0 6,0
pH ** 3,34 0,07 3,43 0,08
acidità volatile g/L ns 0,38 0,22 0,41 0,25
acidità titolabile g/L ** 7,36 0,31 6,30 0,23
SO2 totale mg/L ** 27 7 35 3
dominante (P.O. 1cm) ** 576,95 1,44 575,45 1,12
luminosità y% (P.O. 1cm) ns 87,19 8,82 91,73 5,43
saturazione P% (P.O. 1cm) ns 11,88 6,59 9,04 3,72
abs 420 nm (P.O. 1cm) ns 0,195 0,117 0,147 0,071
flavani vanillina mg/L di (+)- cat. ns 41 10 40 13
polifenoli totali mg/L di (+)- cat. ns 190 10 192 13
acidi ICT Acido caffeico mg/L ns 36,9 2,3 35,9 0,9
acido malico g/L ** 2,5 0,2 2,2 0,2
acido lattico g/L ns 0,06 0,05 0,05 0,05
acetaldeide mg/L ns 19,5 2,3 21,7 11,0
glicerina g/L ** 7,0 0,7 6,0 0,8
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