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Analisi dei composti volatili (Tabella 4 )
COMPOSTI VOLATILI 1S6U TQ* 2AT1 TQ* 3S6U SCAL* 4AT1SCAL*
isoamil acetato 3576 8244 1715 2155
esil acetato 356 580 235 335
2-fenil acetato 585 1984 427 643
S Acetati 4517 10808 2377 3134
Acido acetico (g/L) 0,30 0,20 0,52 0,73
(S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 15,19 55,61 5,50 4,32
etil C6 695 859 418 452
etil C8 959 875 514 505
etil C10 199 159 158 172
S Esteri etilici 1854 1893 1091 1129
C6 4877 4426 3542 3021
C8 10042 8841 7505 6816
C10 2333 1895 2321 2271
S Acidi grassi 17252 15161 13369 12108
S Esteri etilici/S Acidi grassi 0,11 0,12 0,08 0,09
C4 75 101 59 79
C12 50 120 68 98
alcol isoamilico 110539 120876 116090 110319
1-pentanolo 36 30 32 30
esanolo 1278 894 1162 1066
alcol benzilico 66 9 26 35
2-feniletanolo 29900 36950 27005 30972
etil lattato 209 132 2103 5558
acetoino 10 11 21 nd
etil-3-OH-butirrato 31 28 33 34
benzaldeide 26 21 25 24
g-butirrolattone 15 16 14 nd
dietil succinato 63 36 247 580
3-metil-tiopropanolo 103 115 114 127
etil-4-OH-butirrato 1870 582 401 588
N-(3-metil-butilacetamide) 117 134 133 192
monoetilsuccinato 720 198 6852 14752
Nota: I dati riportati in tabella rappresentano la media ottenuta dalle due ripetizioni eseguite per ogni prova.
(*) le prove 1S6U TQ e 2AT1 TQ sono state condotte utilizzando i ceppi di lievito indicati in purezza mentre le prove
3 S6U SCAL e 4 AT1 SCAL sono state condotte dai rispettivi lieviti (fino al raggiungimento di 4 % alcol) ed in seguito
reinoculate rispettivamente con AT1 e S6U così come descritto in materiali e metodi.
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