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(Tabella 18)
SCHEMA RIASSUNTIVO DELLE SIGNIFICATIVITA’ STATISTICAMENTE ACCERTATE
Mosto di
Calcio
Composti
Lievito Ossigeno Azoto
partenza
Pantotenato
30
MQ MS uvarum cerevisiae si no si no si no
2-fenil acetato n.s. n.s. + - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
∑ Acetati + - + - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
(∑ Acetati/Ac.
Acetico)x10 -3 - + + - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
∑ esteri etilici + - + - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
∑ Acidi grassi + - + - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
(∑ esteri etilici/acidi
grassi)
- + + - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
2-feniletanolo n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. - - -
etil-3-OH-butirrato + - + + - - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
etil-4-OH-butirrato n.s. n.s. + + - - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
anidride solforosa
totale
+ +
+
n.s. n.s. - - + + n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
acidità titolabile n.s. n.s. + + + - - - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
acido malico + - + + + - - - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
acido acetico - + - + n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
glicerina - + + + + - - - n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. n.s.
Legenda colori: ● = generale (MQ+MS); ● = MQ (Malvasia di Qualità); ● = MS (malvasia
Standard);
Legenda valori: + = maggiore produttore; - = minore produttore; = statisticamente non
significativo , tendenza concordante.