Arsenico - Ispesl

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I risultati di Alman riferiscono sia la presenza di livelli significativi di arsenico nelle foglie e nel gambo
della pianta che effetti sul contenuto proteico dei chicchi (diminuzione percentuale nel contenuto di
proteine) e quindi di conseguenze sull’insorgenza di gravi carenze nutrizionali nella popolazione. In
condizioni di coltivazione sommersa è stato riscontrato un marcato aumento di accumulo di As nel germogli
e nei chicchi di riso (10-15 volte più elevata nel riso coltivato in condizioni sommerse rispetto a
quello coltivato aerobicamente).
Con l’aumento della concentrazione totale dell’As nei chicchi la percentuale di As inorganico risulta
diminuita, mentre quella di acido dimetilarsinico (DMA) risulta incrementata. La causa del maggiore
accumulo di As nel riso coltivato in allagamento risiede nel notevole aumento della biodisponibilità
dell’As in condizioni sommerse, mentre la coltivazione aerobica può far fortemente decrescere il trasferimento
di As dal suolo al chicco.
La concentrazione di As nel riso può essere ridotta utilizzando alcune cultivar a bassa accumulazione
già esistente o ottenute attraverso il breeding. Inoltre, l’interazione tra la cultivar e il sito di coltivazione
indica l’importanza di utilizzare cultivar adeguate in un particolare ambiente (Cheng et al., 2006).
Yamili nel 2007, e Zavala e Duxbury nel 2008 hanno determinato i valori di Arsenico nel riso, dimostrando
una correlazione tra la contaminazione ambientale e la concentrazione di arsenico nei grani di riso. Il
contenuto totale di Arsenico varia da 0.005 a 0.710 mg/kg. I livelli medi di arsenico per il riso riportati
negli Stati Uniti e in Europa (0.198 mg/kg) sono statisticamente simili e significativamente più elevati di
quelli riportati per questo cereale in Asia (0.07 mg/kg). Tuttavia i livelli di tossicità per la pianta sono la
combinazione di più fattori: l’ ambiente, il tipo di gestione del suolo e il fattore genetico che, regolano
la disponibilità, l’assorbimento e la traslocazione di questo elemento all’interno della pianta.