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Le Langhe dietro l’angolo …
Le specialità gastronomiche delle Langhe sbarcano a Beausoleil,
in un ristorante intimamente legato a quella terra dall’insegna,
“Langhe Doc”, e dall’origine dell’équipe. Lo Chef,
Alberto Crosetti e sua moglie, Margherita Boveri, sono entrambi
originari del Monregalese. La simpatica ed affiatata
coppia ha un passato decisamente originale, sono tutt’e due
ingegneri aerospaziali già dipendenti dell’Alena Spazio. Ormai
stufi di vivere in una grande città, con problemi di traffico
e smog, e di fare gli ingegneri, gli amici Alberto e Margherita
sono riusciti a realizzare il loro sogno nel cassetto : l’apertura
di un ristorante, creato con gusto, amore e passione, il
cui motto è “il cuore delle Langhe in Costa Azzurra”. Mentre
il marito domina la cucina, dove dà sfogo alla sua arte
culinaria, la Signora cura i clienti, cercando soprattutto di
dare spiegazioni sull’origine storica e geografica delle specialità
che propongono, tratta dalle vecchie ricette langarole.
Per dare un “assaggio” citiamo tra gli antipasti, l’insalata di
sedano, toma e noci al profumo di tartufo, l’insalata di coniglio,
Bra Duro e asparagi al profumo di tartufo, la mousse
di Castelmagno con “cugnà” di nebbiolo, il girello di fassone
piemontese in salsa tonnata alla vecchia maniera, , il flan di
sedano in crema di peperoni ; tra i primi, i ravioli al “plin”
ripieni di fonduta e tartufo d’Alba, i risotti ai porri e all’arneis,
gli gnocchi di patate fatti in casa con funghi e carciofi, i
tagliolini - o “tajarin” fatti in casa - con gamberetti e fiori di
zucca ; per secondo, il brasato di vitello al barolo, il filetto alla
crema di tartufo, l’entrecôte all’aceto balsamico, la costata
di cervo al barbaresco, il cosciotto di lepre ai mirtilli, il branzino
al Barbaresco, la pescatrice all’Arneis e pistacchi, la trota
spaccata con crema di fagioli borlotti ; infine il tagliere di
gustosi formaggi di Langa e i dolci della casa; in particolare,
il “bacio delle Langhe”, creato dallo Chef, è il dolce più apprezzato.
Per non parlare della carta dei vini provenienti non
solo dal Piemonte ma da tutta Italia e rigorosamente doc. Per
finire, ci piace ricordare che l’ottimo ristorante, a due passi da
Monaco, è socio corrispondente dell’AIIM.
amour et passion, dont la devise est “le cœur des Langhe dans
la Côte d’Azur”. Pendant que Monsieur domine la cuisine
où il exerce son art culinaire, Madame se consacre à la salle,
en expliquant aux clients l’origine historique et géographique
des spécialités qu’ils proposent, tirées de vieilles recettes. Pour
vous donner une idée, nous citons parmi les hors d’œuvres :
la salade de céleri, “toma” et noix aux saveurs de truffe, la
salade de lapin, asperges et fromages au parfum de truffe, la
mousse de “Castelmagno” (le meilleur fromage du Piémont)
avec la confiture de raisin Nebiolo, la tranche de veau à la
sauce de thon à l’ancienne (“vitello tonnato”), le flan de céleri
à la sauce de poivrons; parmi les pâtes fraîches: les ravioli “al
plin” farci de fromage fondu et truffe d’Alba, le risotto aux
poireaux et vin Arneis, les gnocchi faits maison à la sauce de
cèpes et artichauts, les tagliatelles faites maison avec crevettes
et fleurs de courge; ensuite, les viandes : braisé de veau au vin
rouge “Barolo”, le filet de veau à la crème de truffe, le cerf
au vin rouge “Barbaresco”, le gigot de lièvre aux myrtilles;
parmi les poissons: le loup de mer au vin rouge “Barbaresco”,
la lotte aux pistaches et vin Arneis, la truite fendue avec sauce
aux haricots blancs ; pour terminer, les savoureux fromages
des “Langhe” et les desserts de la maison. Le “bisous des Langhe”
créé par le Chef, est le dessert le plus apprecié de la
maison. Les vins sont tous AOC et viennent non seulement
du Piémont mais de toute l’Italie. Enfin, nous rappelons que
ce restaurant excellent, à deux pas de Monaco, est associé correspondant
de l’AIIM.
Les “Langhe” à deux pas d’ici …
Les spécialités gastronomiques des “Langhe” (zone géographique
de la province de Cuneo-Piémont) arrivent à
Beausoleil, dans un restaurant typique, symbolisée par son
enseigne, “Langhe Doc” (Dénomination d’origine contrôlée,
ndlr.). Le Chef, Alberto Crosetti, et son épouse, Margherita
Boveri, sont aussi originaires de ces terres. Ce couple sympathique
a un passé très original. En effet, Monsieur et Madame
sont ingénieurs aérospaciaux, anciens employés de
“Alenia Spazio”. Fatigués de vivre dans une grande ville, avec
des problèmes de circulation et de pollution, et de travailler
en tant qu’ingénieur, Alberto et Margherita ont réussi à réaliser
leur rêve : l’ouverture d’un restaurant, créé avec goût,
Monaco Imprese n° 3
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